Как пекли блины по советским рецептам
Перед Масленицей всегда начинаешь искать тот самый вкус, который помнишь еще по кухне родителей или бабушки. В советское время одним из самых ходовых был рецепт из журнала «Работница». По нему блины получаются именно такими, как надо: тонкими, мягкими и с мелкими дырочками по всему краю. Это простая домашняя классика, которая за десятилетия ничуть не испортилась.
Что нужно подготовить
Для замеса теста по старой пропорции возьмите следующий набор продуктов:
- Мука пшеничная — 3 стакана;
- Дрожжи сухие — 6 грамм (или маленькая пачка);
- Молоко — 2 стакана;
- Вода (обязательно теплая) — 1 стакан;
- Растительное масло — 2 столовые ложки;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Яйца — 2 штуки;
- Соль — хорошая щепотка.
В оригинале сахара кладут совсем немного, поэтому блины выходят скорее нейтральными. Если вы любите десертный вариант или планируете есть их без сладких добавок, смело добавляйте еще ложку-две сахара сверху.
Как замешивать и жарить
Готовим основу
Сначала нужно смешать все жидкие ингредиенты, кроме воды. В теплое молоко высыпаем сахар, соль и дрожжи, туда же разбиваем яйца. Все это нужно хорошенько разболтать венчиком, чтобы масса стала ровной. После этого начинаем понемногу подсыпать муку. Лучше ее заранее просеять, так будет меньше шансов, что в тесте останутся сухие комки, которые потом трудно разбить.
Даем тесту подойти
Когда основная масса готова, вливаем в нее растительное масло и стакан теплой воды. Снова все перемешиваем до гладкости. Теперь тесту нужно время, чтобы «заработать». Накрываем миску обычным полотенцем и ставим в сторонку, где нет сквозняков. Часа вполне хватит — за это время дрожжи поднимут массу, и она станет более воздушной.
Выпекание на сковороде
Сковородку надо раскалить как следует. Перед первым блином ее стоит смазать маслом — растительным или кусочком сала, как делали раньше. Наливаем тесто понемногу, быстро вращая сковороду, чтобы оно растеклось тонким слоем. Ждем, когда по всей поверхности пойдут пузырьки, а края станут подсыхать и румяниться. Переворачиваем и держим еще буквально полминуты.
С чем это есть
Самое лучшее — складывать готовые блины стопкой и сразу промазывать каждый сливочным маслом, пока они еще обжигают пальцы. Так они останутся нежными и не слипнутся. На стол обычно ставят сметану, мед или домашнее варенье. Кстати, эти блины довольно прочные, так что в них удобно заворачивать любую начинку — от творога до мяса.
Часто задаваемые вопросы
Да, можно. В этом случае потребуется около 15-20 грамм прессованных дрожжей, которые нужно предварительно растворить в теплом молоке.
Ажурность и дырочки обеспечиваются процессом брожения дрожжей и добавлением теплой воды в уже замешанное густое тесто.