Обычно жарка котлет на сковороде превращается в сомнительное удовольствие: масло брызжет во все стороны, а потом приходится отмывать и плиту, и стены. Есть способ проще и чище — запечь их в духовке на овощах. Так мясо готовится равномерно, не пересыхает и остается сочным внутри.
Что понадобится для готовки
Для самих котлет и панировки я беру такой набор продуктов:
- Курица целиком на 1,6–1,7 кг или уже готовый фарш (около 1,3 кг);
- Белый хлеб без корок — 150 г;
- Обычное молоко — 100 мл;
- Репчатый лук — 2 средние головки;
- Вода — полстакана;
- Соль — примерно 1 ч. л.;
- Черный молотый перец — сколько любите;
- Хлебные корки, чтобы сделать свою панировку.
Для овощного слоя:
- Морковь — 1 шт.;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Растительное масло — 1 ч. л. для смазывания.
Как готовить по шагам
Делаем фарш
Если у вас целая курица, сначала срежьте мясо с костей и прокрутите через мясорубку. В фарш добавьте соль, перец и лук (его лучше мелко порубить или измельчить блендером). Хлебный мякиш залейте молоком, подождите, пока он размокнет, и смешайте с мясом. Важно хорошо вымесить массу руками, чтобы она стала плотной и однородной.
Готовим сухари и овощи
Магазинная панировка часто подводит, поэтому лучше сделать свою. Хлебные корки перемелите в блендере, подсушите в духовке, а потом еще раз пройдитесь блендером, если крошка вышла слишком крупной.
Теперь овощи: морковь натрите на крупной терке, а лук порежьте полукольцами. Смажьте форму маслом, выложите туда овощную смесь и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15–20. Овощи должны стать мягкими.
Запекание
Слепите из фарша котлеты (примерно по 100 граммов каждая), обваляйте их в сухарях и выложите прямо на горячие овощи. Налейте в форму полстакана воды и немного посолите сверху. Оставьте в духовке еще на 40 минут.
Почему это удобно
Овощи снизу работают как барьер — котлеты к ним не пригорают и пропитываются их запахом. Вода на дне формы дает пар, поэтому мясо получается нежным, как будто его томили. При этом сверху сухари успевают подсохнуть и превратиться в нормальную хрустящую корочку.
Часто задаваемые вопросы
Да, данный метод запекания на овощной подушке универсален и подходит для любого типа мясного фарша, однако время запекания для говядины может увеличиться на 10-15 минут.
Вода создает паровую среду, которая не дает овощам подгореть, а котлетам — пересохнуть, обеспечивая сочность мясного изделия изнутри.