Юлия Высоцкая поделилась рецептом шоколадного мусса, в котором совсем нет сахара — по крайней мере, в самой основе. Главная фишка здесь в методе: шоколад топят не со сливками или сливочным маслом, как мы привыкли, а на обычной воде. Это делает текстуру другой, более чистой и интересной.
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить этот десерт, соберите на столе такой набор:
- темный шоколад — 170 г;
- куриные яйца — 4 штуки (если совсем маленькие, возьмите 5);
- коричневый сахар — 200 г (он пойдет в маринад);
- апельсин — 1 шт.;
- чернослив без косточек — 2 хорошие горсти;
- чай Earl Grey — 2 пакетика;
- сливки — 200 мл;
- коньяк — 50 мл;
- специи: палочка корицы, 2 звездочки бадьяна и 3 гвоздики;
- соль — маленькая щепотка.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка шоколада и пряного чая
Сначала нужно разломать плитку шоколада на кусочки и сложить в миску. Прямо туда добавьте 3 столовые ложки воды и поставьте всё на водяную баню. Помешивайте, пока масса не станет гладкой и жидкой. В это же время заварите крепкий чай Earl Grey в стакане кипятка, бросив туда корицу, бадьян и гвоздику. Когда чай настоится, выньте пакетики и специи, а в горячей жидкости размешайте коричневый сахар до растворения.
Маринование чернослива
Снимите с апельсина кожуру. Одну часть нарежьте тонкими полосками, а остальное натрите на терке, чтобы получилась мелкая цедра. Промойте чернослив, смешайте его с полосками цедры и залейте горячим пряным чаем. Сюда же влейте коньяк. Оставьте сухофрукты пропитываться ароматами примерно на полчаса.
Создание воздушной основы
Разделите яйца на белки и желтки. В растопленный шоколад плесните еще немного горячей воды и вмешайте туда желтки. Белки нужно взбить со щепоткой соли отдельно — до тех пор, пока пена не станет плотной и устойчивой. После этого аккуратно, порциями, добавляйте белки в шоколад. Перемешивайте лопаткой очень бережно, движениями снизу вверх, чтобы мусс не осел и остался пышным.
Юлия Высоцкая объяснила, чем ее зацепил этот способ: "Для меня это новая история — в шоколад добавляется не сливочное масло, не сливки, а вода, и еще рецепт заинтересовал меня потому, что в самом муссе вообще нет сахара."
Охлаждение и подача
Возьмите порционные креманки или стаканы. На дно положите маринованный чернослив, а сверху залейте шоколадной массой. Формочки лучше накрыть пленкой и убрать в холодильник хотя бы на час, чтобы мусс схватился. Перед тем как подавать на стол, можно украсить десерт оставшимся черносливом или просто посыпать тертым шоколадом.
Часто задаваемые вопросы
Да, коньяк можно исключить или заменить безалкогольным сиропом, однако он используется для ароматизации чернослива в маринаде.
Рекомендуется использовать горький или темный шоколад с содержанием какао не менее 70% для достижения насыщенного вкуса.