На Масленицу всегда хочется попробовать что-то новое, хотя классические рецепты блинов никуда не деваются. Кто-то любит тонкие, почти прозрачные блинчики, а кто-то предпочитает сытные и плотные варианты. В нашей семье особенно прижились толстые блины на дрожжах. У них получается необычная пористая структура, благодаря которой они моментально впитывают в себя мед, сгущенку или ягодное варенье.
Что понадобится для готовки
Чтобы замесить тесто, заранее достаньте из холодильника и кухонных шкафов вот эти продукты:
- молоко — 300 мл;
- обычная вода — 300 мл;
- быстродействующие дрожжи — 5 г;
- подсолнечное масло — 30 мл;
- сахар — 40 г;
- соль — небольшая щепотка;
- яйцо — 1 шт.;
- манка — 140 г;
- мука пшеничная — 300 г.
Как замешивать тесто
Главный секрет здесь в температуре. Чтобы дрожжи «проснулись» и начали работать, молоко и вода должны быть приятно теплыми. Если перегреете, дрожжи просто погибнут. Сначала смешайте жидкости, растворите в них сахар и всыпьте дрожжи. Дайте этой смеси постоять минут десять, пока на поверхности не появится легкая пенка.
Когда опара готова, добавьте туда яйцо, масло и соль. Все хорошо перемешайте, чтобы масса стала ровной, без сгустков. Теперь можно всыпать манку и просеянную муку. Еще раз поработайте венчиком, накройте миску полотенцем и уберите в теплое место ровно на час. За это время тесто заметно поднимется, станет пышным и все покроется мелкими пузырьками воздуха.
Как жарить блины
Тесто получается довольно густым, поэтому оно не будет само растекаться по сковороде. Его нужно аккуратно выкладывать половником и немного разравнивать. Чтобы края не прилипали, я советую перед каждым новым блином слегка смазывать сковородку капелькой масла.
Несколько советов по жарке
Держите огонь на уровне чуть ниже среднего. Если включить на максимум, блин снаружи быстро почернеет, а внутри останется сырым и липким. Как только сняли готовый блин со сковороды, сразу пройдитесь по нему кусочком сливочного масла. Я обычно складываю их высокой стопкой и накрываю глубокой тарелкой — так они пропариваются и становятся совсем мягкими.
Часто задаваемые вопросы
Манная крупа придает блинам особую пористую структуру и делает их более сытными и плотными по сравнению с классическими вариантами.
Да, можно, но их количество нужно увеличить примерно в три раза (около 15 г) и предварительно активировать в теплой жидкости.