Домашнее сало с чесноком — это база, без которой сложно представить тарелку горячего борща или хорошую мясную нарезку. В этом рецепте мы берем проверенный временем сухой посол и добавляем к нему немного соевого соуса и восточных пряностей. Такое сочетание дает привычному продукту более глубокий вкус и приятный цвет.
Что понадобится для готовки
Лучше всего брать свежее сало, где есть небольшие мясные прослойки, но это уже дело вкуса. На кусок весом примерно в полтора килограмма я обычно беру такой набор продуктов:
- Обычная крупная соль — 3 столовые ложки;
- Чеснок — 6 зубчиков среднего размера;
- Соевый соус — 3 столовые ложки;
- Паприка — половина столовой ложки;
- Черный перец, куркума и молотый кориандр — по половине чайной ложки;
- Прованские травы — можно добавить щепотку, если любите пряный аромат.
Как подготовить и замариновать сало
Сначала подготовим само сало. Его нужно разрезать на несколько крупных частей, которые будет удобно потом доставать из морозилки и резать на стол. Чтобы специи и соус зашли внутрь, а не остались только на шкурке, сделайте на каждом куске неглубокие надрезы крест-накрест.
Работа со специями
Теперь берем соль, смешиваем её со всеми сухими приправами и хорошенько натираем каждый кусок со всех сторон. После этого добавляем давленый чеснок и поливаем соевым соусом. Тут важно не просто полить, а прямо втереть маринад в надрезы и поверхность. В самом конце можно посыпать сверху прованскими травами для запаха.
Сколько времени ждать
Чтобы сало просолилось как надо, плотно заверните каждый кусок в обычный пергамент. Бумага не даст салу «задохнуться», но при этом сохранит все соки внутри. Сначала уберите свертки в холодильник на сутки. Когда день пройдет, переложите их в морозилку — там сало окончательно дойдет до кондиции, станет плотным и его будет легко резать.
Как подавать
Доставайте сало из морозилки прямо перед едой. Пока оно подморожено, его проще всего нарезать очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. Идеальная компания для такой закуски — ломоть ржаного хлеба, перо зеленого лука и тарелка горячего супа. Еще очень вкусно есть его с вареной картошкой, сдобренной маслом и свежим укропом.
Часто задаваемые вопросы
Лучше всего подходит свежее свиное сало высотой 3-5 см. Наличие мясных прослоек (грудинка) сделает вкус более насыщенным, но такое сало требует обязательного хранения в морозилке.
Использование пергамента предпочтительнее, так как он позволяет продукту «дышать», при этом удерживая маринад. Если используется фольга, важно следить, чтобы соевый соус не вступил в реакцию с металлом при длительном контакте.