Пирог «Быстринка» — это отличный вариант, когда хочется чего-то домашнего к чаю, а времени на готовку почти нет. Здесь не нужно возиться со сложными техниками или ждать часами, пока поднимется тесто. Всё дело в сметанной основе: именно она делает пирог мягким, пористым и по-настоящему нежным.
Что понадобится для готовки
Продукты для этого десерта самые обычные, они наверняка уже есть у вас в холодильнике или в кухонном шкафу. Вот список того, что нужно подготовить:
- Мука пшеничная — 200 г;
- Сахар — 150 г;
- Сметана (лучше брать 15–20% жирности) — 200 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.;
- Густое варенье или джем — 200 г;
- Кусочек сливочного масла, чтобы смазать форму.
Вкус пирога во многом зависит от того, какое варенье вы выберете. Я обычно беру малиновое, клубничное или яблочное — главное, чтобы в нем не было косточек. Еще один важный момент связан с густотой начинки, чтобы пирог пропекся правильно.
Кондитер Ольга Ефимова советует: "Берите только густое варенье или джем. Если начинка будет жидкой, тесто внутри может остаться сырым или просто размокнуть".
Как испечь пирог: пошаговый процесс
На замес теста у вас уйдет от силы десять минут. Сначала нужно просто взбить яйцо с сахаром, пока масса не станет однородной. Затем добавьте сметану и снова всё хорошо перемешайте. В самом конце всыпайте просеянную муку с разрыхлителем. Я стараюсь мешать аккуратно, чтобы в тесте не было комочков.
Теперь берем форму, смазываем её маслом и начинаем собирать наш пирог в три шага:
- Выливаем в форму ровно половину теста и распределяем его по дну.
- Сверху аккуратно выкладываем слой варенья.
- Закрываем начинку остатками теста и разравниваем всё ложкой или лопаткой.
Ставим пирог в духовку, разогретую до 180 градусов. Печься он будет примерно 40 минут. Я всегда проверяю готовность обычной деревянной зубочисткой: если воткнуть её в середину и она выйдет сухой — значит, пора доставать.
Чем сметанное тесто отличается от кефирного
Сметана дает выпечке свои особенности. Если на кефире пироги получаются совсем легкими и «дырчатыми», то сметанная основа делает их более плотными, сытными и с приятным сливочным привкусом. К тому же такой пирог дольше не сохнет и хорошо держит даже тяжелую начинку.
"Сметана делает мякиш плотнее и не дает пирогу зачерстветь. Даже на следующий день он остается таким же мягким", — говорит шеф-повар Дмитрий Козлов.
Когда достанете пирог из духовки, не спешите его вынимать — пусть немного остынет прямо в форме. А чтобы он выглядел симпатичнее, можно посыпать его сахарной пудрой перед тем, как ставить на стол.
Часто задаваемые вопросы
Оптимально подходят густые виды варенья или джемы без крупных косточек: абрикосовое, малиновое или яблочное.
Замена возможна, но стоит учитывать, что пирог на кефире будет более легким и может быстрее подсохнуть, в то время как сметана дает плотность и мягкость.
В закрытом контейнере при комнатной температуре пирог сохраняет свежесть и мягкость в течение 2-3 дней.