Обычно банку консервированных ананасов покупают для пиццы или тортов, но из них получается отличный легкий десерт, который приятно есть холодным. У такого мусса очень нежная воздушная текстура и понятный фруктовый вкус. Готовить его совсем несложно — здесь не нужно быть профессиональным кондитером или осваивать хитрые техники.
Что понадобится для готовки
Продукты самые обычные, их можно найти в любом магазине у дома:
- Стандартная банка консервированных ананасов (подойдут и кольца, и кусочки);
- Примерно полстакана обычного сахара;
- 60 мл сиропа из этой же банки;
- 0,5 литра чистой воды;
- Щепотка лимонной кислоты, чтобы десерт не был приторным;
- 2 столовые ложки желатина (лучше брать быстродействующий, с ним проще).
Как готовить мусс
Замачиваем желатин и делаем пюре
Сначала нужно разобраться с желатином. Насыпьте его в стакан, залейте небольшим количеством холодной воды и перемешайте. Теперь про него можно забыть минут на тридцать — гранулы должны как следует набухнуть и впитать влагу.
В это время займемся самими фруктами. Откройте банку и слейте сироп в кружку, он нам еще пригодится. Сами ананасы переложите в блендер и измельчите их так, чтобы получилась однородная кашица без твердых кусков.
Варим основу и взбиваем пену
Переложите ананасовое пюре в кастрюлю, желательно с толстыми стенками. Туда же влейте воду, засыпьте сахар и добавьте отмеренный сироп. Поставьте все это на средний огонь и подогрейте. Когда масса станет теплой, добавьте в нее разбухший желатин. Дождитесь первых пузырьков кипения и сразу убирайте кастрюлю с плиты. Кипятить долго нельзя, иначе желатин просто перестанет работать.
В горячую смесь бросьте лимонную кислоту. Дайте пюре немного остыть, а потом берите миксер. Взбивать нужно на максимальных оборотах, пока масса не превратится в плотную белую пену и заметно не вырастет в объеме.
Сколько ждать и с чем подавать
Разлейте получившийся мусс по небольшим стаканам или вазочкам. Чтобы десерт застыл и стал пористым, его нужно убрать в холодильник часа на три-четыре. Перед тем как пробовать, добавьте что-нибудь сверху для красоты и вкуса.
Я обычно посыпаю такой мусс дроблеными грецкими орехами, но можно взять свежие ягоды или просто раскрошить пару песочных печений.
Часто задаваемые вопросы
Свежий ананас содержит фермент бромелаин, который расщепляет белок желатина, поэтому мусс может не застыть. Свежий фрукт перед использованием необходимо обязательно проварить.
Для полной стабилизации желатина и получения правильной текстуры рекомендуется выдерживать десерт в холоде не менее 3-4 часов.