Лимонное печенье с трещинками — это штука, которая пахнет цитрусами на всю квартиру. Главная фишка здесь в текстуре: сверху получается тонкая хрустящая корочка в сахарной пудре, а внутри печенье остается нежным и чуть влажным, почти как бисквит.
Что понадобится для готовки
Важный момент: достаньте всё из холодильника заранее. Масло и яйца должны согреться до комнатной температуры, иначе тесто пойдет комочками. Вот список продуктов:
- Пачка хорошего сливочного масла (82,5%) — 100 г;
- Обычный сахар — 120 г;
- Пара средних куриных яиц;
- Сок из половины лимона — это примерно 30 мл;
- Цедра, снятая с одного крупного лимона;
- Мука — около 350 г (смотрите по ситуации, сколько возьмет тесто);
- Чайная ложка разрыхлителя;
- Щепотка соли;
- Сахарная пудра — грамм 80, в ней будем обваливать шарики.
Как замешивать тесто
Сначала займемся маслом. Оно должно быть мягким, чтобы его было легко взбить с сахаром в пышный светлый крем. Когда масса станет однородной, вбивайте яйца по одному, продолжая работать миксером. Не торопитесь, нужно, чтобы смесь стала гладкой и без крупинок.
Теперь добавляем аромат: высыпаем цедру, вливаем лимонный сок и кидаем соль. Муку лучше смешать с разрыхлителем и просеять прямо в миску. Всыпайте её частями. Нам нужно получить мягкое, послушное тесто, которое уже не липнет к ладоням, но при этом не стало слишком тугим и забитым.
Как лепить и печь
Готовое тесто я советую убрать в холодильник хотя бы на полчаса. Обязательно накройте его пленкой или тарелкой, чтобы оно не заветрилось. Холодное тесто гораздо удобнее катать, и оно не расплывется в духовке в плоские лепешки.
Когда время выйдет, отщипывайте по кусочку и катайте шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик нужно очень густо обвалять в сахарной пудре. Не жалейте её — чем плотнее слой, тем красивее и четче прорисуется тот самый мраморный узор, когда тесто начнет расти.
Разложите заготовки на противне с пергаментом, оставляя между ними место, так как печенье станет шире. Духовку разогрейте до 180 градусов. Печется всё быстро, минут 12 или 15. Как только увидите, что пудра разошлась красивыми трещинками, а края чуть схватились — пора доставать.
Часто задаваемые вопросы
Охлаждение стабилизирует сливочное масло в тесте, что не дает печенью слишком сильно растекаться на противне и помогает сформировать красивые трещинки.
Не рекомендуется, так как натуральный сок и цедра обеспечивают не только кислоту, но и специфический эфирный аромат, который является основой вкуса этого десерта.