Когда нужно быстро придумать что-то на ужин к 23 февраля, лучше выбирать рецепты, где много мяса и минимум возни. Популярный шеф Константин Ивлев как раз поделился подходящим вариантом — это открытый пирог из песочного теста. Внутри много курицы, сыр и помидоры, а основа получается хрустящей и плотной.
Что купить в магазине
Чтобы тесто не развалилось, а начинка не вытекла, лучше брать продукты с нормальной жирностью. Вот список того, что нам понадобится для основы:
- Мука пшеничная — 450 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 50 г;
- Соль — 2 ст. ложки;
- Сливочное масло (лучше брать 82,5%) — 250 г.
Для самой начинки подготовьте следующий набор:
- Куриные бедра (филе) — 250 г;
- Любой твердый сыр — 150 г;
- Жирные сливки (33%) — 100 мл;
- Луковица — 1 шт.;
- Помидоры (можно свежие, но с вялеными интереснее) — 150 г;
- Специи: соль, перец, паприка, кориандр и немного зиры.
Как сделать начинку сочной
Весь секрет здесь в мясе. Ивлев настаивает, что брать нужно именно бедра, а не грудку. Филе грудки в духовке легко пересушить, и тогда пирог будет казаться «бумажным», а бедро всегда остается мягким и жирным.
Константин Ивлев говорит об этом прямо: «Шеф Ивлев советует использовать для приготовления пирога именно куриное бедро. Так блюдо получится более сочным и нажористым».
Сначала курицу надо помыть и порезать обычными кубиками. Лук режем мелко, помидоры — как получится. На сковородку сначала кидаем мясо, потом лук, а через пару минут — томаты. В самом конце заливаем все это сливками, высыпаем специи и ждем минуты четыре, пока соус не станет густым. Обязательно дайте этой массе остыть, прежде чем класть ее в тесто.
Замешиваем песочное тесто
Тут все просто: в большой миске смешиваем муку, сахар и соль, разбиваем туда яйца. Главное — масло должно быть холодным. Его надо нарубить кубиками и быстро вмешать в муку, пока оно не растаяло от тепла рук. Месим, пока не получится мягкий однородный ком.
Собираем и запекаем
Берем форму и руками распределяем по ней тесто. Постарайтесь сделать бортики тонкими, примерно полсантиметра, чтобы они пропеклись и приятно хрустели. Внутрь выкладываем нашу остывшую курицу и засыпаем сверху толстым слоем тертого сыра. Ставим в духовку на 180 градусов. Через 25 минут пирог будет готов. Есть его лучше сразу, пока сыр тянется, а тесто еще горячее.
Часто задаваемые вопросы
Шеф Ивлев рекомендует использовать филе куриного бедра, так как оно более сочное по сравнению с грудкой.
Да, в рецепте допустимо использование как свежих, так и вяленых помидоров — в процессе тушения они придадут начинке насыщенный вкус.
Для качественного пропекания основы толщина бортиков и дна не должна превышать 5 миллиметров.