Чтобы говяжья печень не превратилась в «подошву», а осталась мягкой и сочной, нужно знать пару простых хитростей. Если сначала быстро обжарить кусочки, а потом протушить их в соусе с плавленым сыром, то специфический привкус субпродуктов уйдет, а само блюдо получится нежным, почти кремовым.
Необходимые ингредиенты для блюда
Для обычного семейного ужина нам понадобится стандартный набор продуктов. Главное здесь — выбрать свежую печень и взять сыр, который хорошо плавится. Вот список того, что нужно держать под рукой:
- говяжья печень — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- свежая морковь — 1 шт.;
- растительное масло для жарки;
- соль и специи (черный перец, паприка) — по вкусу;
- пшеничная мука — 1 ст. ложка;
- вода или мясной бульон — 200–250 мл;
- плавленый сыр (в ванночках или обычные сырки) — 150 г;
- свежая зелень (укроп или петрушка) — 1 пучок.
Подготовка и первичная обработка
Первым делом займемся самой печенью. Полкило продукта нужно хорошо промыть холодной водой. Самое важное и нудное — снять все внешние пленки и вырезать крупные сосуды. Если этого не сделать, печень будет горчить и жеваться с трудом. Когда все лишнее удалено, просто нарежьте ее небольшими продолговатыми полосками.
С овощами все проще: обычную луковицу режем мелкими кубиками, а почищенную морковку трем на крупной терке. Это будет наша база для зажарки.
Технология обжарки и создания соуса
Берем глубокую сковородку с толстыми стенками — в ней нагрев идет равномернее. Разогреваем масло и выкладываем туда печень вместе с луком и морковью. Жарим все это на среднем огне минут десять, постоянно помешивая, пока кусочки не покроются легкой корочкой.
Теперь добавляем соль, перец, паприку и ложку муки. Мука тут нужна, чтобы соус в итоге стал густым и тягучим, а не водянистым. Перемешайте всё как следует сразу же: важно, чтобы мука распределилась по кусочкам и не слиплась в комочки на дне сковородки.
Финальный этап и подача
Заливаем в сковороду горячую воду или бульон. Как только закипит, убавляем огонь до самого маленького. Теперь кладем плавленый сыр. Если у вас сыр в брикетах, лучше нарезать его помельче или натереть, тогда он разойдется в подливе гораздо быстрее.
Оставляем блюдо на огне еще буквально на несколько минут, пока соус не станет однородным и сырным. В самом конце посыпаем все нарезанным укропом или петрушкой. На гарнир я обычно советую делать картофельное пюре или макароны — они лучше всего впитывают этот густой соус.
Часто задаваемые вопросы
Для мягкости необходимо обязательно удалить все пленки перед нарезкой, а также не пересаливать продукт в самом начале жарки. Использование плавленого сыра и муки создает защитный соус, который удерживает сок внутри кусочков.
Лучше всего подходит качественный плавленый сыр с высокой жирностью. Можно использовать как мягкий сыр из ванночек, так и твердые плавленые сырки, если их предварительно измельчить.