Рецепт бутербродов с печёночными оладьями и домашним соусом: бюджетная закуска для всей семьи

Субпродукты — это отличный способ приготовить что-то сытное и при этом не потратить лишнего. Те же бутерброды с печёночными оладьями получаются основательными: тут и мясо, и овощи, и соус. Такая закуска выручает, когда нужно быстро сообразить завтрак или поставить на стол что-то понятное и домашнее к приходу гостей.

Подготовка печёночной основы

Чтобы оладьи не получились «резиновыми», с печенью придется немного повозиться. Я обычно беру полкило говяжьей печени. Первым делом нужно убрать всё лишнее: срезать пленки и вырезать жесткие сосуды, иначе они будут чувствоваться в готовом блюде. Дальше работаем по такой схеме:

• Печень вместе с одной средней луковицей нужно превратить в кашицу. Проще всего сделать это блендером, но старая добрая мясорубка с мелкой сеткой тоже подойдет.
• В эту массу разбиваем три яйца. Они нужны, чтобы оладьи не разваливались на сковородке и держали форму.
• Туда же отправляем 80 граммов муки (лучше её просеять), солим и перчим. Я обычно кладу перец на глаз, чтобы была легкая острота.
• И важный момент: добавляем пол-ложки соды. Именно она сделает оладьи пышными и мягкими.

Когда всё перемешаете, дайте тесту постоять минут десять. За это время мука разойдется, а сода начнет работать. По густоте масса должна получиться примерно как сметана — не слишком жидкая, чтобы не растекалась по всей сковороде, но и не комом.

Термическая обработка и овощная начинка

Жарить оладьи нужно на разогретом масле. Просто выкладываем массу ложкой, чтобы получились небольшие аккуратные кругляши. Я советую накрывать сковородку крышкой: так печень внутри точно не останется сырой, а снаружи при этом успеет схватиться аппетитная корочка.

Пока жарится печень, займемся овощами. Берем еще одну луковицу, мелко режем и отправляем на сковородку. Я добавляю к луку щепотку сахара — так он лучше карамелизуется и становится вкуснее. Следом закидываем одну-две тертые морковки. Всё это дело нужно потомить на небольшом огне, пока морковь не станет совсем мягкой и сладкой.

Изготовление домашнего соуса

Магазинный майонез часто всё портит, поэтому соус лучше сделать самим. Это не так сложно, как кажется, главное — соблюдать порядок действий, чтобы эмульсия не расслоилась:

1. В высокую чашу разбиваем два яйца, кладем ложку горчицы, ложку яблочного уксуса и немного соли.
2. Начинаем взбивать блендером и в процессе подливаем растительное масло — примерно 100 мл. Лейте очень тонкой струйкой, буквально по капле.
3. Взбиваем до тех пор, пока соус не станет густым и плотным.

Финальная сборка закуски

Для этих бутербродов я беру хлеб и режу его тонкими кусочками по диагонали — так выглядит симпатичнее. Собираем всё в пирамиду: кладем на хлеб еще теплую оладушку, сверху — слой тушеной моркови с луком и щедрую порцию домашнего соуса. Накрываем всё это вторым куском хлеба.

Есть один секрет: готовые бутерброды стоит обернуть пищевой пленкой и оставить минут на двадцать. Сильно прижимать не надо, просто дайте им полежать. За это время хлеб впитает в себя соки от овощей и печени, и вся конструкция станет единым целым.