На Масленицу мы обычно печем стопки классических блинов, но ту же основу можно превратить в нечто более интересное. Блинные корзинки с начинкой — это уже не просто десерт, а полноценная горячая закуска, которая хорошо смотрится на столе и отлично подходит для плотного завтрака. Главная фишка здесь в составе теста и в том, как мы придаем блинам форму чашечек.
Как сделать тесто с пикантным вкусом
Чтобы корзинки не развалились и держали форму в духовке, я советую делать тесто на молочной сыворотке. Она дает нужную эластичность, и блины получаются крепкими. Для цвета и легкого привкуса я добавляю в массу обычную томатную пасту — так блюдо выглядит аппетитнее.
Сначала смешайте 300 мл сыворотки с одним яйцом. Туда же отправьте соль, соду, сахар и примерно четверть чайной ложки черного перца. После этого положите столовую ложку томатной пасты и постепенно всыпьте стакан муки. Когда разобьете все комочки и добьетесь однородности, влейте пару ложек растительного масла. Из этого объема теста получается примерно 14 блинов, если использовать сковородку диаметром 20 см.
Готовим начинку из грибов и сосисок
Внутри корзинок будет несколько слоев, чтобы вкус получился насыщенным. Я использую самые простые продукты: грибы, сосиски и сыр.
- Возьмите 10 средних шампиньонов, порежьте их и обжарьте на сковороде с сушеным чесноком.
- 8 сосисок нарежьте кружочками и поджарьте отдельно, пока они не станут румяными.
- Для верхушки натрите 200 граммов моцареллы — она хорошо плавится и тянется.
Сборка корзинок и запекание
Для этого этапа понадобятся формы для кексов из металла или силикона. Смажьте их маслом, возьмите готовый блин и аккуратно уложите внутрь, чтобы края собрались в красивые складки. В центр получившейся чашечки положите обжаренные грибы и сосиски.
Теперь важный момент: в каждую корзинку нужно разбить по одному яйцу (всего уйдет 12 штук). Дальше отправляем все в духовку и готовим в два захода:
- Сначала держим 10 минут при 180 градусах, пока белок не схватится и не побелеет.
- Затем посыпаем каждую порцию сыром и рубленой петрушкой и ставим обратно еще на 5 минут, чтобы сыр полностью расплавился.
Подавать такие корзинки лучше сразу, пока они горячие, а сыр внутри еще мягкий и тягучий.
Часто задаваемые вопросы
Оптимально подходят стандартные формы для кексов или маффинов, они помогают удерживать края блина в вертикальном положении.
Да, можно использовать кефир или молоко, однако сыворотка делает блины более тонкими и эластичными, что важно для формирования корзинки.
На выпекание блинов и подготовку начинки уходит около 30 минут, а само запекание в духовке длится 15 минут.