Домашняя выпечка обычно требует возни с тестом и кучи свободного времени, но есть способ все упростить — взять обычный тонкий лаваш. Рецепт этого мясного пирога в народе прозвали «беляш-леняш», потому что по вкусу он напоминает те самые сочные беляши, а готовится не сложнее обычной запеканки. Это отличный вариант, если нужно быстро сообразить сытный ужин из того, что нашлось в холодильнике.
Необходимые ингредиенты
Чтобы накормить всю семью, я беру вот такой список продуктов:
- лаваш тонкий — 2 листа;
- мясной фарш (беру говяжий или смесь с говядиной) — 750 г;
- сыр (лучше моцарелла, она хорошо тянется) — 200 г;
- яйца — 3 шт.;
- сметана (жирностью 15-20%) — 200 г;
- лук репчатый — 3 шт.;
- специи: по чайной ложке сушеного чеснока, итальянских трав, черного перца и паприки;
- соль — кладу на глаз.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка начинки и заливки
Сначала занимаюсь мясом. Лук режу как можно мельче — так он отдаст весь сок фаршу и не будет неприятно хрустеть. В большой миске смешиваю фарш, лук и все специи. Тут важно хорошо все вымесить руками, чтобы приправы разошлись равномерно и вкус был везде одинаковым.
Дальше делаю заливку. В другой посуде просто взбалтываю яйца со сметаной и солью. Сыр тру на крупной терке. Примерно половину этого сыра я сразу высыпаю в сметану, а остальное оставляю в стороне — это пойдет на посыпку в самом конце.
Формирование и сборка блюда
Листы лаваша расстилаю на столе и, если они слишком большие, подрезаю до размера примерно 20 на 30 сантиметров. На каждый лист мажу фарш ровным слоем и сворачиваю в плотные рулеты. Теперь эти рулеты надо нарезать на небольшие «пеньки» высотой сантиметров по шесть.
Беру глубокую форму для запекания и обязательно застилаю ее пергаментом, чтобы потом не отмывать. Кусочки рулета ставлю в форму вертикально, срезом вверх. Ничего страшного, если между ними остаются пустые места — когда добавим соус, все пустоты заполнятся.
Термическая обработка
Заливаю пирог смесью сметаны и сыра так, чтобы верхушки были полностью покрыты. Ставлю форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Печется все это примерно 45–50 минут. Когда до конца останется минут десять, достаю форму и посыпаю сверху остатками сыра. Так получится та самая золотистая корочка.
Сразу из духовки пирог лучше не резать. Дайте ему постоять на столе минут пять или семь. За это время сок внутри впитается, пирог станет чуть плотнее, и его будет гораздо удобнее делить на порции, не разваливая конструкцию.
Часто задаваемые вопросы
Оптимальным вариантом будет смесь говядины и свинины в пропорции 50/50, что обеспечит достаточную сочность и умеренную жирность.
Да, сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок или густыми сливками, однако вкус соуса станет более мягким.