Чтобы домашний суп получился по-настоящему вкусным, а бульон остался прозрачным, важно не торопиться и соблюдать очередность действий. В этом рецепте мы возьмем за основу обычную курицу, но добавим в нее яркий акцент — сырные клецки и целую пачку зеленого горошка. Такое сочетание делает блюдо интереснее привычных супов с лапшой. Все количество ингредиентов я подобрал под обычную кастрюлю объемом три литра.
Что понадобится для супа и заправки
Для начала соберем на столе продукты для основы и овощной части:
- Куриные голени — 4 штуки;
- Картошка (средняя) — 3 штуки;
- Репчатый лук — 1 штука;
- Корень петрушки — 1 штука;
- Морковь — 1 штука;
- Замороженный зеленый горошек — 1 упаковка (400 граммов);
- Свежий укроп — пара веточек;
- Черный перец горошком — 2-3 штуки;
- Вода — 1,5 литра;
- Соль — сколько потребуется.
Из чего сделать сырные клецки
Клецки — это, пожалуй, самая сытная часть супа, которая заменяет хлеб или макароны. Для них нужно:
- Твердый сыр — небольшой кусочек (около 70 граммов);
- Яйцо — 1 штука;
- Мука — 4 столовые ложки с горкой;
- Укроп — 2 веточки;
- Соль — половина чайной ложки.
Как готовить: пошаговый план
Шаг 1: Варим правильный бульон
Начинаем с мяса. Я кладу голени в кастрюлю, заливаю холодной водой и жду кипения. Как только вода закипела, я ее сливаю — так бульон будет чище. Заливаю мясо свежей водой и снова ставлю на плиту. Сразу же добавляю туда перец, корень петрушки и соль. Луковицу я бросаю целиком и даже не снимаю с нее нижний слой шелухи, так суп приобретет приятный золотистый цвет и хороший аромат.
Шаг 2: Замешиваем тесто для клецек
Пока мясо доходит до готовности, есть время заняться тестом. В миске нужно взболтать яйцо с солью и мелко нарезанным укропом. Туда же отправляется сыр, натертый на самой мелкой терке, и мука. Все это перемешиваю вилкой, пока не получится густая однородная масса. Пусть она немного постоит на столе.
Шаг 3: Разбираем мясо и добавляем овощи
Когда курица сварилась, я достаю голени из кастрюли. Мясо нужно снять с костей, убрать кожу и просто разделить его руками или вилкой на небольшие кусочки. Луковицу и корень петрушки я просто выбрасываю — они уже отдали все соки и больше не нужны. Теперь в кипящий бульон кладу тертую морковь и высыпаю весь горошек прямо из пачки. Варю овощи, пока они не станут мягкими.
Шаг 4: Собираем суп воедино
Теперь самое ответственное — сформировать клецки. Я беру чайную ложку, окунаю ее в горячую воду (так тесто не прилипнет) и понемногу выкладываю сырную массу в суп. Клецки должны быть небольшими, так как они разбухнут. Следом возвращаю в кастрюлю кусочки курицы. Жду, пока суп снова закипит, и варю еще минут пять на слабом огне. Когда клецки всплыли и стали мягкими — суп готов.
Часто задаваемые вопросы
Использовать консервированный горошек можно, но его следует добавлять в самом конце приготовления, вместе с мясом, так как он уже готов к употреблению и при долгой варке может потерять форму.
Для клецек лучше выбирать твердые или полутвердые сорта сыра, которые хорошо трутся, например, Российский, Голландский или Пармезан для более пикантного вкуса.