За последние несколько лет отношение к гастрономическому туризму в России сильно изменилось. Еще десять лет назад само это словосочетание ставило профессионалов в тупик, а сейчас отрасль растет на 15-17% в год и считается одним из самых перспективных направлений. О том, как местные продукты влияют на экономику и почему это важно, рассказал Леонид Гелибтерман — он руководит комитетом по гастротуризму РСТ и Центром гастродипломатии РАНХиГС.
От концепции к экономическому инструменту
Гелибтерман уверен: гастротуризм давно перерос рамки обычного увлечения. Сегодня это рабочий инструмент для развития регионов и даже способ международной дипломатии. В нашей стране живут около 200 народов, и у каждого есть свои кулинарные традиции. Эти рецепты и привычки составляют общую культуру страны, которую, по словам эксперта, нужно научиться правильно превращать в доходы.
Главное здесь — деньги, которые приходят в регион. Цифры показывают, что любители поесть тратят в поездках больше, чем обычные туристы. Но для бизнеса это еще и большой риск. Если в гостинице все было идеально, а в ресторане накормили невкусно или некачественно, у человека останется плохой осадок от всего путешествия. Еда часто становится решающим фактором в общих впечатлениях.
Неочевидные точки роста: от Черноземья до Чукотки
Сейчас на карте России появляются места, которые раньше никто не воспринимал как центры притяжения гурманов. Воронежская область и Черноземье в целом — это традиционно сильные игроки, но настоящим сюрпризом стали результаты северных и восточных окраин страны.
- Чукотка: этот регион неожиданно стал лидером на Дальнем Востоке по росту числа иностранных гостей. Людей привлекает местная икра и фестиваль корюшки «КОРФЕСТ», который проходит в Анадыре.
- Амурская область: здесь в рамках проекта «Гастрономический лагерь» начали готовить блюда из цветка красоднев, открыв его кулинарные свойства.
- Забайкальский край: местные повара пошли еще дальше и ввели в меню высокой кухни обычный мох. То, что для местных жителей привычно, для туристов превратилось в настоящую экзотику.
Механизмы развития и роль государства
Региональный бренд не построить без нормальной связи между чиновниками, предпринимателями и самими жителями. Леонид Гелибтерман считает, что государству стоит активнее помогать бизнесу. В других странах власти иногда берут на себя часть расходов ресторанов на рекламу или аренду, если те готовят из местных продуктов и продвигают свою кухню.
Леонид Гелибтерман: "Люди едут за эмоциями. Местная кухня — это как раз то, что дает эти ощущения. Глупо лететь через всю страну на Дальний Восток, чтобы поесть там итальянской пасты. Там нужно пробовать тихоокеанскую рыбу или островные специалитеты."
Важно и то, что говорят о своих заведениях сами жители. Если таксист или прохожий советует то же место, что и официальный гид, турист начинает доверять региону. Но прежде чем запускать такие проекты, эксперт советует внимательно изучить, кто именно к вам приедет и сколько эти люди готовы потратить.
Культурный код и патриотизм
Еда — это не просто калории, это сильная эмоциональная привязка к месту. В разговоре часто вспоминают слова китайского мыслителя Линь Юйтана, который очень точно подметил суть этого явления:
"Что такое патриотизм, если не вкус еды твоего детства?"
Поэтому работа над гастрономическими брендами — это не только про бизнес и налоги в бюджет. Это способ сохранить традиции разных народов России и сделать так, чтобы люди гордились тем, что производят у них дома.
Часто задаваемые вопросы
Ежегодный прирост сегмента гастрономического туризма составляет от 15% до 17%.
Помимо традиционных южных регионов, высокие темпы развития показывают Чукотка, Амурская область и Забайкальский край за счет использования уникальных локальных продуктов (оленина, мох, северная рыба).
Гастрономический турист в среднем тратит больше денег в поездке, чем обычный путешественник, что делает его приоритетной аудиторией для рестораторов и отельеров.