Щи с колбасками и квашеной капустой — это простой и рабочий вариант, когда хочется чего-то по-настоящему сытного, а стоять у плиты три часа нет желания. Копчености здесь отлично ладят с кислинкой капусты, а фасоль добавляет густоты. Получается такой плотный, «мужской» суп, который согревает и быстро избавляет от чувства голода.
За счет чего получается такой вкус
Тут все держится на балансе. Квашеная капуста дает нужную остроту, которая усиливается за счет специй в колбасках. Чтобы не возиться с сухой фасолью и не замачивать ее на ночь, я беру обычную консервированную — она дает бульону правильную текстуру буквально за пару минут. Томатная паста в зажарке нужна не только для цвета, она связывает все компоненты в общую картинку.
Что нужно подготовить
На стандартную кастрюлю объемом 4 литра я беру такой набор продуктов:
- 4 литра воды (если есть мясной бульон, будет еще лучше);
- 1 банка (400 г) белой консервированной фасоли;
- хорошая горсть квашеной капусты — примерно пол-литра по объему;
- 3–4 средние картофелины;
- 150 граммов острых колбасок, лучше с чили;
- по одной крупной морковке и луковице;
- 3–4 ложки томатной пасты;
- 3–4 зубчика чеснока;
- немного растительного масла для жарки;
- соль, перец, паприка, лавровый лист и любая сушеная зелень.
Как это готовить
Начинаем с базы
Ставим воду или бульон на огонь. Пока закипает, чистим картошку, режем ее обычными кубиками и кидаем в кастрюлю. Пусть варится почти до мягкости. Параллельно делаем зажарку: лук мелко режем, морковь трем на терке. Жаним их на сковородке до золотистого состояния, потом добавляем томатную пасту и держим на огне еще пару минут, чтобы паста немного обжарилась и ушла лишняя сырость.
Соединяем все вместе
Я обычно смешиваю капусту с давленым чесноком и специями прямо в сковороде с овощами — так она лучше отдает аромат. Когда картошка в кастрюле уже почти готова, высыпаем туда фасоль (жидкость из банки лучше слить), добавляем капусту с овощами и закидываем нарезанные кружочками колбаски.
Доводим до ума
Теперь кладем лавровый лист и сушеную зелень. Оставляем суп томиться на маленьком огне минут на 15 или 20. Важно дать ему это время, чтобы капуста и копчености «подружились» между собой. Потом выключаем плиту и даем щам постоять под крышкой минут десять. Есть их лучше всего горячими и обязательно с ложкой холодной жирной сметаны.
Часто задаваемые вопросы
Да, можно использовать любые копченые изделия, однако колбаски с чили придают блюду характерную пикантность и аромат копченостей.
Если капуста слишком кислая, ее можно слегка промыть водой, но для классического вкуса щей лучше оставить рассол, предварительно его отжав.