Анатолий Галкин провел на кухне Кремля тридцать лет, успев поработать еще при Брежневе, а затем стать личным поваром Михаила Горбачёва и Бориса Ельцина. За это время он изучил привычки первых лиц страны до мельчайших деталей и часто делился историями о том, что на самом деле происходило за закрытыми дверями государственных столовых.
Чего боялась Раиса Горбачёва
Заграничные поездки были для поваров настоящей головной болью. Мало кто знает, но почти все продукты для визитов грузили в самолеты еще в Москве и везли с собой. Это было стандартным правилом безопасности: никто не хотел рисковать здоровьем генсека, да и привычное меню гарантировало отсутствие проблем с желудком в самый ответственный момент.
Галкин рассказывал, что Раиса Максимовна была очень осторожна в еде, в отличие от своего мужа. Михаил Сергеевич любил экспериментировать и пробовал всё, что предлагали принимающие стороны, а вот его супруга экзотическую кухню буквально не переносила.
Анатолий Галкин вспоминал: "Михаил Сергеевич пробовал всё везде. А Раиса Максимовна остерегалась есть лягушек, змей, прочую экзотику."
Чтобы первая леди не сидела перед пустой тарелкой на пышных банкетах, Галкину приходилось идти на уловки. У него под рукой всегда была обычная отварная курица. Как только на стол подавали что-то специфическое вроде морепродуктов или змей, повар незаметно менял блюдо на куриное мясо. Так удавалось и протокол соблюсти, и оставить Раису Максимовну сытой.
Особый ритуал с кофейной пенкой
Угодить жене президента было сложно, причем требования часто касались мелочей. Галкин вспоминал, как готовили для нее утренний кофе. Это был целый обряд: повару нужно было трижды аккуратно снять пенку с напитка, переложить ее в чашку и только потом, очень медленно, по самому краю долить туда остальной кофе, чтобы не повредить структуру пены.
Алкоголь за закрытыми дверями
В 1985 году в стране объявили «сухой закон», но в Кремле к этому вопросу подходили без фанатизма. Полного отказа от спиртного у руководства не было, просто соблюдали меру. Галкин подтверждал, что Горбачёв мог выпить рюмку водки или коньяка, но делал это только во время обеда.
Что пили на банкетах
На приемах Горбачёв чаще всего выбирал вино. Причем он принципиально требовал, чтобы на столах стояли советские марки — так он демонстрировал поддержку отечественного виноделия. Сами мероприятия напоминали театральную постановку: официанты заранее заучивали свои маршруты, а время подачи каждого блюда выверялось до секунды, чтобы избежать любой заминки.
Часто задаваемые вопросы
Первая леди СССР опасалась пробовать специфические деликатесы вроде змей или лягушек, поэтому повар всегда готовил для неё замену в виде обычной варёной курицы.
В повседневной жизни он мог выпить стопку водки или коньяка за обедом, а на официальных банкетах выбирал отечественные вина.
Это был сложный процесс: повара трижды снимали пенку, укладывали её в чашку и аккуратно наливали кофе по бортику, чтобы не повредить структуру.