Часто люди пытаются сэкономить и просто срезают заплесневелый бок у буханки хлеба, куска сыра или палки колбасы. Кажется, что если убрать серое пятно, продукт снова станет нормальным. На деле это опасное заблуждение: то, что мы видим на поверхности — это лишь малая часть проблемы. Внутри продукта уже разрослась невидимая сеть грибницы, а в тканях накопились ядовитые продукты жизнедеятельности плесени.
Почему нельзя просто отрезать кусок с плесенью
Когда срок годности продукта подходит к концу, в нем начинают быстро плодиться микробы. Если на корке хлеба показались споры, значит, грибные нити, скорее всего, прошили его насквозь. Обычная жарка или варка тут не помогут. Многие микотоксины не разрушаются при нагреве, так что даже после сковородки или духовки такая еда остается ядовитой.
Шанс получить пищевое отравление резко идет вверх уже через 12 часов после того, как истекло время, указанное на упаковке. Для молока, творога, мягких сыров, сосисок и готовых салатов из магазина даже лишние полдня в холодильнике могут стать критическими.
Врач-инфекционист Светлана Полякова объясняет ситуацию так: "Яды плесени и бактерии не сидят на одном месте. Если вы заметили порчу хотя бы на маленьком участке, выбрасывать нужно весь продукт целиком, не раздумывая."
Листериоз: почему холодильник не спасает
Самое неприятное, что может случиться из-за просрочки — это листериоз. Бактерии листерии довольно коварны: они отлично чувствуют себя в холоде. Обычный домашний холодильник, который останавливает большинство других микробов, для них не помеха — они продолжают там спокойно размножаться.
"Холодильник — это не стерильная камера. Листерии вполне способны жить и плодиться при низких температурах, пока остальные микробы «спят»", — говорит врач-эпидемиолог Андрей Грачев.
Болезнь обычно начинается с высокой температуры, слабости и проблем с животом. Тяжелее всего листериоз переносят беременные женщины, старики и те, у кого в принципе слабый иммунитет.
Грязный снег и зимние инфекции
Врачи также напоминают о старой привычке детей (а иногда и взрослых) пробовать снег или сосульки на вкус. Снег работает как губка: он впитывает пыль, копоть от машин, химикаты, которыми посыпают дороги, и кучу разных микробов. Если такая смесь попадет на слизистую рта, можно легко подхватить инфекцию или как минимум повредить десны мелкими ледяными кристаллами.
Часто задаваемые вопросы
Нет, это небезопасно. Споры и микотоксины распространяются гораздо глубже видимого пятна, поражая весь батон целиком.
Наибольшую опасность представляют молоко, мягкие сыры, готовые мясные нарезки и блюда, не требующие дальнейшей долгой варки.
Не всегда. Многие токсины, вырабатываемые плесенью, термостойки и не разрушаются при обычной кулинарной обработке.