Многие сейчас обходят минтай стороной, считая его скучной рыбой, а рецепт тушения в молоке и вовсе кажется чем-то из советского прошлого. На самом деле это отличный способ сделать суховатое филе мягким и сочным. Молоко при томлении пропитывает волокна, и рыба перестает быть пресной.
Что понадобится для готовки
Продукты для этого блюда самые простые, их можно купить в любом магазине у дома:
- минтай — 2 или 3 тушки среднего размера;
- молоко — обычное, жирностью 2,5% или 3,2%, около 500 мл;
- лук — 2 большие луковицы;
- мука — примерно 4 столовые ложки, чтобы обвалять рыбу;
- соль и обычный черный перец — по вашему вкусу;
- зелень — пучок укропа или петрушки.
Как готовить рыбу на сковороде
Сначала рыбу нужно разморозить, почистить и нарезать на куски шириной по 3–4 сантиметра. В тарелке смешайте муку с солью и перцем, а потом хорошо обваляйте в этой смеси каждый ломтик. Разогрейте сковородку с маслом и быстро обжарьте минтай с двух сторон, чтобы сверху появилась легкая румяная корочка.
Тушение в молоке
Когда рыба поджарится, уберите ее ненадолго на тарелку. В ту же сковородку выложите нарезанный полукольцами лук и потомите его, пока он не станет мягким и прозрачным. Теперь верните рыбу обратно к луку и влейте молоко. Важно, чтобы оно было теплым и почти полностью закрывало кусочки минтая.
Дождитесь, пока молоко начнет закипать, и сразу убавьте огонь на минимум. Накройте сковороду крышкой и оставьте рыбу тушиться минут на 20. В самом конце, когда соус немного загустеет, всыпьте в сковородку мелко нарезанную зелень.
С чем и как подавать
Минтай вкуснее всего есть сразу, пока он горячий. Лучше всего к нему подходит обычное картофельное пюре или отварной рис. Когда будете выкладывать рыбу на тарелку, обязательно зачерпните побольше луково-молочного соуса со дна сковороды — в нем как раз и сосредоточен весь вкус.
Часто задаваемые вопросы
Да, данный метод томления в молоке отлично подходит для любых видов нежирной белой рыбы, например, для хека или трески.
Рекомендуется использовать молоко жирностью 2,5% или 3,2%. Перед заливкой его желательно слегка подогреть, чтобы не прерывать процесс приготовления рыбы.