Запекать котлеты в духовке гораздо удобнее, чем жарить их на сковороде: не нужно лить лишнее масло, а плита и стены остаются чистыми. Рецепт мясных ватрушек интересен тем, что привычный фарш здесь дополняется мягкой молочной начинкой. В итоге получается сытное блюдо, которое отлично подходит для обычного семейного ужина, когда хочется чего-то поинтереснее обычных тефтелей.
Особенности ингредиентов и текстуры
Главная фишка этого рецепта — начинка из творога и сыра. Твердый сыр мы добавим прямо в фарш, чтобы он держал форму и стал чуть солоноватым, а вот смесь творога и плавленого сыра внутри сделает котлеты очень нежными. В духовке мясо успевает пропечься и схватиться корочкой, при этом сок остается внутри, так что ватрушки не получаются сухими.
Необходимые компоненты
- Мясной фарш (подойдет любой: говядина, свинина или их смесь) — 500 г;
- Творог (лучше брать обычный, средней жирности) — 300 г;
- Плавленый сыр (в ванночках, который легко мажется) — 150 г;
- Твердый сыр (самый простой, вроде Российского) — 100 г;
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Специи: соль, черный перец и сушеный чеснок — на ваш вкус;
- Свежая зелень (укроп или петрушка) — пара веточек для подачи.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала подготовим мясо. В глубокую миску выкладываем фарш и разбиваем туда яйцо. Твердый сыр нужно натереть на мелкой терке и отправить к мясу вместе с солью, перцем и чесноком. Теперь всё это нужно хорошо вымесить руками, чтобы специи и сыр распределились по всей массе, а сам фарш стал более плотным и послушным.
Для начинки смешиваем в отдельной тарелке творог и плавленый сыр. Если творог зернистый и вы хотите, чтобы начинка была похожа на крем, лучше пройтись по ней блендером. Если блендера нет, можно просто тщательно растереть всё вилкой, пока не исчезнут крупные комки.
Формовка и термическая обработка
Из фарша нужно скатать шарики и приплюснуть их, чтобы получились толстые лепешки. В середине каждой делаем пальцами или ложкой глубокую ямку — так котлета станет похожа на чашу или обычную мучную ватрушку. Выкладываем эти заготовки на противень, который лучше заранее застелить бумагой для выпечки или ковриком, чтобы ничего не прилипло.
В каждое углубление кладем по ложке творожной смеси. Духовку включаем заранее на 180 градусов. Ставим противень внутрь примерно на 40 минут. Точное время зависит от вашей духовки, так что ориентируйтесь на внешний вид: как только начинка сверху подрумянится, можно доставать.
Мой опыт показывает: запекание — самый надежный способ приготовить котлеты с начинкой. Мясо прожаривается равномерно, начинка не вытекает, и при этом нет тяжести от жарки на масле.
Когда достанете ватрушки, посыпьте их сверху нарезанной зеленью. На гарнир сюда просится обычное картофельное пюре, но рис или просто тушеные овощи тоже будут кстати.
Часто задаваемые вопросы
Для получения кремовой консистенции рекомендуется использовать творог жирностью от 5% до 9%. Обезжиренный творог может дать лишнюю сухость.
Да, можно использовать 1-2 зубчика свежего чеснока, пропущенного через пресс, однако порошок дает более деликатный аромат без резкого послевкусия.
Если вы используете качественную пергаментную бумагу или силиконовый коврик, смазывать поверхность маслом не требуется, так как жира из фарша будет достаточно.