Мясные «бублики» вместо беляшей: рецепт простой и сытной выпечки с фаршем на тесте

Домашняя выпечка с мясом — это всегда беспроигрышный вариант, но возиться с классическими беляшами, лепить их и жарить в кипящем масле хочется не всегда. Есть способ проще и аккуратнее: сделать мясные «бублики» в духовке. Главный плюс здесь в том, что все готовится само по себе, мясо внутри получается сочным, а кухня при этом остается чистой от брызг жира.

Необходимые ингредиенты

Для теста нам понадобятся самые обычные продукты, которые найдутся в любом холодильнике:

• теплое молоко — 150 мл;
• живые (сырые) дрожжи — 15 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — половина чайной ложки;
• сливочное масло — 30 г;
• мука пшеничная — примерно 380 г.

Для мясного слоя нужно взять:

• фарш или мелко нарезанное мясо (лучше брать кусочки с прожилками жира, чтобы не было сухо) — 300 г;
• луковицы — 2 шт. среднего размера;
• соль и черный перец — тут ориентируйтесь на свой вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Работа с тестом

Сначала нужно разбудить дрожжи. Налейте в миску теплое молоко, раскрошите туда дрожжи и перемешайте вилкой. Подождите немного, пока сверху не появится легкая пена. После этого разбейте туда яйцо, всыпьте соль и еще раз перемешайте. В самом конце добавьте растопленное масло, главное, чтобы оно не было горячим, иначе дрожжи сварятся.

Муку засыпайте частями. Сначала одну половину, перемешайте, потом вторую. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Скатайте его в колобок, положите обратно в миску под пленку и уберите в тепло минут на тридцать, чтобы оно увеличилось в объеме.

Подготовка начинки и формовка

Пока тесто «отдыхает», нарежьте лук как можно мельче. Смешайте его с фаршем, посолите и поперчите. Я обычно кладу побольше лука, потому что именно он дает тот самый сок, который мы ценим в мясных пирожках, особенно когда они запекаются в духовке.

Когда тесто подошло, разделите его на 6 одинаковых частей. Скатайте из них шарики и дайте им полежать под пленкой еще минут десять — так их будет легче раскатывать. Затем каждый шарик превратите в круглую лепешку толщиной в пару-тройку миллиметров. В самой середине пальцем или рюмкой сделайте дырочку, а начинку разложите колечком вокруг этого отверстия.

Создание формы «бублика»

Тут нужно немного ловкости рук, но все получится быстро:

1. Возьмите внешние края лепешки и потяните их к середине, накрывая мясо, и хорошенько прижмите пальцами.
2. Уголки, которые остались по бокам, тоже подтяните к центру и закрепите.
3. Теперь аккуратно подправьте центральное отверстие, защипните края по внутреннему кругу, чтобы у вас получилось аккуратное кольцо.

Запекание

Застелите противень бумагой для выпечки и выложите туда наши бублики швами вниз. Чтобы они выглядели аппетитно и блестели, смешайте яйцо с ложкой молока и смажьте их сверху кисточкой. Если любите, можно посыпать сверху кунжутом или маком.

Ставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Обычно хватает 35–40 минут. Доставайте их, когда они станут золотистыми, и ешьте сразу, пока горячие — в этот момент они самые вкусные и сочные.