Обычно настоящие кавказские пироги требуют долгой возни с дрожжевым тестом, но есть простой способ добиться похожего вкуса гораздо быстрее. Если взять обычный тонкий лаваш вместо самодельного теста, можно пропустить этапы расстойки и даже не включать духовку.
Что понадобится для готовки
Чтобы сделать одну порцию такого хачапури на обычной сковороде, возьмите вот эти продукты:
- Тонкий армянский лаваш — 3 листа;
- Яйца — 2 штуки;
- Молоко — 100 миллилитров;
- Растительное масло — 50 миллилитров;
- Творог (лучше брать 5% или 9%) — 250 граммов;
- Любой твердый сыр — 150 граммов;
- Сливочное масло — 50 граммов;
- Соль — на ваш вкус.
Как собрать и пожарить хачапури
Сначала нужно сделать заливку, которая скрепит слои лаваша. Возьмите глубокую миску, разбейте туда яйца, влейте молоко и растительное масло. Добавьте немного соли и просто перемешайте все вилкой или венчиком, чтобы масса стала однородной.
Подготовка основы
Лаваш нужно нарезать на куски по форме вашей сковороды — кругами или квадратами. Советую резать чуть шире дна, чтобы края немного заходили на стенки. Саму сковороду пока не грейте, просто смажьте ее дно маслом.
Собираем слои
Кладем на дно первые 3–4 листа лаваша. Каждый слой обязательно поливаем яично-молочной смесью. В середину выкладываем начинку: смешанный творог и тертый сыр. Распределите массу ровно, но оставьте пару сантиметров до краев, чтобы сыр не вытек сразу на сковородку.
Финал и обжарка
Накрываем начинку еще 2–3 листами лаваша и снова пропитываем их заливкой. Если остались обрезки лаваша, их можно просто порвать руками, набросать сверху и залить остатками яичной смеси. Сверху разложите кусочки сливочного масла — так корочка получится мягкой и ароматной.
Теперь накрываем сковороду крышкой и включаем самый маленький огонь. Пусть хачапури томится минут 10. Потом аккуратно переворачиваем его широкой лопаткой на другую сторону и держим под крышкой еще минут 5, пока сыр внутри окончательно не расплавится.
Часто задаваемые вопросы
Оптимально подходит творог средней жирности (5-9%), так как он дает нужную сочность, но не выделяет слишком много сыворотки при нагревании.
Да, молоко можно заменить кефиром или нежирной сметаной, это придаст блюду легкую кислинку и сделает структуру более плотной.