Бывает так: очень хочется тарелку горячего супа, а времени на то, чтобы несколько часов варить кости для бульона, совсем нет. В таких случаях выручают быстрые рецепты. Главная фишка здесь в том, что все продукты сначала обжариваются прямо в кастрюле, а потом заливаются обычным кипятком. Роль основы берет на себя плавленый сыр. Когда он растворяется, суп становится густым, сливочным и по-настоящему нежным, так что отсутствие мясной базы совсем не чувствуется.
Почему супы без долгого бульона — это удобно
С классическим мясом всегда много возни: нужно следить за огнем, постоянно снимать пену и ждать пару часов, пока выварится вкус. В быстрых супах все проще. Вкус мы создаем сами, когда пассеруем овощи или мясо в масле, а кипяток из чайника экономит кучу времени. Плавленый сыр работает не хуже жирных сливок, но с ним блюдо получается не таким тяжелым для желудка. Обычно на все про все, от нарезки до первой ложки, уходит минут 25, максимум полчаса.
Простой сырный суп с сухариками
Этот вариант я обычно готовлю, когда в холодильнике минимум продуктов. Делается он в несколько простых шагов:
- Картошку режем тонкой соломкой и чуть-чуть обжариваем на сливочном масле прямо в кастрюле с толстым дном.
- Заливаем овощи парой литров кипятка и даем им повариться минут 10.
- Засыпаем горсть мелкой вермишели, солим и перчим по вкусу.
- В самом конце кладем нарезанный сыр и мешаем, пока он полностью не разойдется в воде.
Пока суп доходит, можно быстро сделать гренки: нарезать хлеб кубиками и подсушить его на сковороде или в духовке. В тарелку стоит добавить побольше свежей зелени, а если любите поострее — немного чеснока.
Сытный рецепт с фрикадельками
Если хочется чего-то более существенного, лучше добавить мясо. Я начинаю с обычной зажарки из лука и моркови до золотистого цвета. Параллельно делаю из фарша с яйцом и солью маленькие шарики. Их стоит быстро обжарить на сковороде, чтобы внутри остался сок, а снаружи появилась легкая корочка.
Дальше соединяем зажарку с фрикадельками в кастрюле, добавляем картошку и заливаем кипящей водой. Когда картофель станет мягким, пора закидывать плавленый сыр. Здесь важно активно работать ложкой, чтобы суп стал однородным и бархатистым на вкус.
Вариант с грибами и брокколи
Этот суп получается полегче и понравится тем, кто следит за рационом. Сначала на сковороде или в кастрюле обжариваем морковку с шампиньонами. К ним отправляем картошку и брокколи, разобранную на мелкие части. Буквально пара минут обжарки, заливаем водой и варим около 10 минут, не дольше.
С сыром в этом рецепте нужно быть аккуратнее, чтобы не испортить вкус грибов. Как говорит шеф-повар Дмитрий Козлов:
"В грибных супах важно не перегревать сыр — если огонь будет слишком сильным, он может пойти хлопьями, и та самая гладкая текстура пропадет."
Какой вариант выбрать
Тут все зависит от того, насколько вы голодны и сколько у вас есть минут. Самый элементарный и быстрый — это суп с гренками. Если нужно накормить всю семью так, чтобы никто не просил добавки через час, лучше делать с фрикадельками. Ну а овощной микс с грибами идеально подойдет для легкого ужина, когда не хочется перегружать организм перед сном.
Часто задаваемые вопросы
Для лучшего растворения рекомендуется выбирать мягкие сорта сыра в ванночках или специальные порционные сырки с пометкой «для супа», так как они быстрее становятся однородными.
Использование кипятка — это ключевой прием для экономии времени. Если залить обжаренные овощи холодной водой, процесс приготовления затянется, а текстура овощей может измениться.