Российский общепит сейчас проходит через сложный период, и это напрямую бьет по планам развивать туризм в регионах. Если государство не вмешается и не предложит новые рычаги помощи, сектор гастрономического туризма может просесть на 10%. Проблема комплексная: с одной стороны, закрываются сами точки питания, с другой — у людей остается все меньше свободных денег на походы по ресторанам и кафе.
Что происходит с заведениями: цифры и реальность
Статистика за прошлый год показывает, что количество мест общепита в стране уменьшилось на 3%. За весь 2025 год закрылось порядка 35 тысяч компаний. Цифра выглядит внушительно, но стоит признать, что это не всегда чистый убыток для рынка. Часто мы видим обычную ротацию: старые, неэффективные проекты уходят, а их место занимают новые форматы, которые лучше приспособлены к нынешним ценам и запросам гостей.
Куда больше беспокоит то, как люди тратят деньги. Раньше расходы в этой сфере росли на 23% в год, а теперь этот рост затормозился до 6%. Это еще не катастрофа и не обвал, но явный сигнал, что потребители начали жестко экономить и пересматривать свои привычки.
Заместитель председателя комитета Госдумы по туризму Сергей Кривоносов считает: "Без дополнительной поддержки гастротуризм может потерять около 10%, но итоговый результат будет зависеть от того, насколько активно россияне продолжат ездить по стране в целом".
Налоги и варианты помощи бизнесу
Чтобы отрасль окончательно не ушла в оборону, сейчас обсуждают конкретные шаги для поддержки предпринимателей. В первую очередь речь идет о точечных налоговых льготах для малых и средних компаний, а также о том, чтобы помочь бизнесу оплачивать часть текущих счетов. Еще одна идея — плотнее вписывать местные кафе и рестораны в готовые туристические маршруты и кластеры.
Отдельный больной вопрос — налоговый режим. В Думе думают, как сделать переход с упрощенки на общую систему налогообложения более плавным. Сейчас этот барьер часто заставляет владельцев дробить бизнес или прятать доходы, чтобы остаться на плаву.
"Нужно пересмотреть налоговую нагрузку на общепит. Мы прорабатываем механизм перехода с УСН на общую систему, чтобы у компаний не было стимула уходить в тень", — пояснил Сергей Кривоносов.
Ставка на местную кухню и кадры
Одной финансовой помощи мало, нужно давать людям повод приехать в регион. Поэтому в туристические планы хотят чаще добавлять гастрономические фестивали и маршруты, завязанные на локальных продуктах. Но здесь возникает другая проблема — работать в этих заведениях скоро будет некому. Отрасли не хватает поваров и официантов, а значит, придется вкладываться в обучение, подтягивать сервис и, что самое важное, поднимать зарплаты, чтобы удержать людей.
Часто задаваемые вопросы
В 2025 году было ликвидировано около 35 тысяч предприятий общественного питания, что составляет примерно 3% от общего рынка.
Спад до 10% прогнозируется из-за сокращения числа заведений и замедления роста потребительских расходов на кафе и рестораны с 23% до 6%.
Предлагается ввести точечные налоговые стимулы, субсидировать затраты, интегрировать заведения в туристические кластеры и развивать гастрономические маршруты.