В чем секрет этого блюда
Главная фишка французского лукового супа — это карамелизация. Весь вкус здесь берется не из наваристого мясного бульона, а из сахаров, которые есть в самом луке. Чтобы они раскрылись, овощи нужно долго томить на небольшом огне. Только так резкий и жгучий лук превращается в нежную, сладковатую массу с тем самым густым ароматом, за который этот суп и любят во всем мире.
Что понадобится для готовки
Если планируете накормить четверых, берите вот такой набор продуктов:
- Обычная вода — 1,5 литра;
- Белый лук или шалот — 1,5 кг (да, лука нужно действительно много);
- Чеснок — 1 целая головка;
- Оливковое масло — 4 столовые ложки в основу и еще немного для гренок;
- Коричневый сахар — 1 столовая ложка;
- Мускатный орех — буквально на кончике ножа;
- Багет — 8 кусочков;
- Соль и черный перец — тут ориентируйтесь на свой вкус.
Как правильно готовить
Сначала подготовим овощи. Лук чистим и режем тонкими полукольцами или четвертинками, как вам больше нравится. Чеснок разбираем на дольки и полностью убираем шелуху.
Этап 1: Жарим в кастрюле
Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте туда масло. Выкладывайте лук, добавляйте соль, сахар и мускатный орех, а потом все перемешайте. Жарьте на среднем огне минут десять, пока лук не станет золотистым. Главное сейчас — не отходить далеко, чтобы сахар не пригорел, иначе суп будет неприятно горчить.
Этап 2: Отправляем в духовку
Когда лук поджарился, разложите сверху целые зубчики чеснока. Плотно закройте кастрюлю фольгой и ставьте в духовку, разогретую до 160 градусов. Там лук должен томиться целый час. За это время я советую пару раз достать кастрюлю и перемешать содержимое, чтобы всё прогревалось равномерно.
Этап 3: Довариваем на плите
Через час доставайте кастрюлю и возвращайте её на плиту. Залейте луковую массу водой и подождите, пока закипит. После этого убавьте огонь до минимума и варите еще минут двадцать. В самом конце попробуйте, что получилось, и добавьте соль с перцем, если их не хватает.
Как подавать суп к столу
Без гренок этот суп не едят. Отрежьте ломтики багета и обжарьте их на оливковом масле, чтобы они стали твердыми и хрустящими. В каждую тарелку положите по две гренки и залейте их горячим супом. Если хочется добавить еще немного аромата, можно капнуть в тарелку чуть-чуть свежего оливкового масла.
Советы от профи
Повара говорят, что дьявол кроется в деталях, особенно когда дело касается специй. Вот что советует шеф-повар Дмитрий Вадимович Козлов:
Дмитрий Вадимович Козлов: "Не экономьте на свежемолотом перце, когда разливаете суп по тарелкам. Именно он дает ту самую глубину и «ресторанный» оттенок вкуса, за которым все охотятся."
И помните про две главные ошибки: нельзя включать сильный огонь (лук просто сгорит) и нельзя спешить. Если не додержать суп в духовке, он получится водянистым и не таким вкусным, как должен быть.
Часто задаваемые вопросы
Для получения более мягкого и сладкого вкуса рекомендуется использовать белый лук или шалот, так как они быстрее карамелизуются.
Можно, однако багет лучше сохраняет форму и хрустящую текстуру при контакте с горячей жидкостью.
Срок хранения в холодильнике составляет 1-2 дня. Разогревать блюдо следует на слабом огне.