На химическом факультете МГУ придумали новый способ проверять качество виски. В пресс-службе университета рассказали о разработке системы, которую ученые прозвали «флуоресцентным языком». Над проектом работала группа исследователей, а руководил процессом доктор химических наук Михаил Беклемишев.
В основе технологии лежит метод флуориметрии. Его часто называют методом «отпечатков пальцев», потому что он позволяет получить уникальный аналитический профиль для каждого конкретного образца напитка.
В описании работы говорится: «Методики основаны на получении от образца спектра, хроматограммы, вольтамперограммы или любой другой достаточно сложной аналитической «картинки». Математическая обработка таких «картинок» позволяет различить близкие по составу образцы».
Во время тестов химики подмешивали в виски флуорофор — специальное светящееся вещество. То, как напиток реагировал на эту добавку, зависело от его реального состава. Такой подход оказался гораздо проще и дешевле, чем стандартные лабораторные проверки вроде жидкостной хроматографии в связке с масс-спектрометрией, которые требуют много времени и дорогого оборудования.
Степан Калмыков, исполняющий обязанности декана химфака МГУ и член-корреспондент РАН, отметил, что флуориметрия помогает быстро распределять напитки по категориям и узнавать конкретного производителя. Но главное — так легче находить подделки. При этом технологию можно использовать не только в пищевой индустрии: ученые видят потенциал для диагностики болезней у людей и животных.
Часто задаваемые вопросы
Метод флуориметрии более простой и бюджетный по сравнению с высокоэффективной жидкостной хроматографией и масс-спектрометрией.
К напитку добавляют флуорофор, после чего математическая обработка полученного спектра позволяет отличить один образец от другого.