Картофель по-мегрельски с курицей — это простая и честная домашняя еда, вдохновленная грузинской кухней. По сути, мы имеем дело с очень сытной запеканкой. У этого рецепта есть одна приятная деталь: вам не придется ничего заранее обжаривать или отваривать. Все продукты отправляются в форму сырыми, что экономит кучу времени и сил на кухне.
Что нужно подготовить
Чтобы накормить семью или компанию друзей, проверьте, есть ли у вас под рукой эти продукты:
- Куриное филе (можно взять грудку, но с бедром без кости будет сочнее) — 500 г;
- Картофель (выбирайте крупные клубни) — 4–5 шт.;
- Сыр сулугуни (именно он дает ту самую тягучесть) — 200 г;
- Сливки (лучше всего брать 20%) — 300 мл;
- Чеснок — 3 свежих зубчика;
- Соль и обычный черный перец — сколько посчитаете нужным;
- Хмели-сунели — одна хорошая щепотка.
Как нарезать и собрать слои
Сначала подготовим продукты. С картошкой есть важный нюанс: ее нужно почистить и нарезать очень тонкими кружочками, почти прозрачными, иначе она может остаться твердой. Курицу режем небольшими плоскими кусочками поперек волокон. Сулугуни просто натираем на крупной терке, а чеснок мелко рубим ножом или давим прессом.
Возьмите форму для запекания и смажьте ее маслом — подойдет и растительное, и сливочное. Теперь собираем конструкцию: на дно кладем картофель, следом курицу, посыпаем солью, перцем, чесноком и частью сыра. Эти слои можно повторить два-три раза, но важно, чтобы сверху в итоге оказался слой картофеля.
Заливка и духовка
Для заливки берем миску, смешиваем там сливки с хмели-сунели и солью. Этим соусом аккуратно заливаем наше блюдо в форме. Сверху высыпаем остатки натертого сулугуни, чтобы получилась плотная шапка, и плотно закрываем все это листом фольги.
Готовится все в два захода:
- Ставим форму в духовку на 190 градусов примерно на 40 минут. Пока фольга на месте, мясо и картошка будут томиться в сливках и станут мягкими.
- Затем снимаем фольгу и держим в духовке еще минут 10–15. За это время сыр сверху подрумянится и превратится в аппетитную корочку.
Когда достанете форму из духовки, не спешите сразу раскладывать еду по тарелкам. Дайте запеканке постоять минут 10. За это время соус станет гуще, слои «схватятся», и вы сможете отрезать аккуратный ровный кусок, который не развалится.
Часто задаваемые вопросы
Да, можно использовать моцареллу или любой другой полутвердый сыр, который хорошо плавится, однако именно сулугуни придает блюду характерный солоноватый вкус мегрельской кухни.
Нет, в этом рецепте картофель используется сырым. Важно нарезать его тонкими ломтиками, чтобы он стал мягким за 40-50 минут в духовке.