Особенности карамельного десерта на песочном тесте
Этот пирог получается очень домашним, но при этом выглядит аккуратно, как в кофейне. Секрет здесь в сочетании рассыпчатого теста и начинки, которая по вкусу напоминает мягкую ириску. Готовить его просто: не нужно возиться с водяной баней, долго что-то взбивать миксером или искать редкие продукты. Нужная текстура получается сама собой, когда вареная сгущенка смешивается с жирной сметаной и запекается в духовке.
Приготовление песочной основы
Чтобы тесто вышло удачным, все продукты должны быть холодными. Сначала я смешиваю в миске сухие ингредиенты: 200 граммов муки, 50 граммов сахара, чайную ложку разрыхлителя и немного соли. Затем беру 90 граммов масла прямо из холодильника, режу его кубиками и быстро перетираю с мукой в мелкую крошку. В самом конце добавляю одно яйцо и буквально столовую ложку ледяной воды, чтобы собрать массу в единое целое.
Пекарь Иван Терентьев отмечает: "Главное в песочном тесте — не перегреть масло и не вымешивать его слишком долго, тогда корж получится хрустящим и ровным."
Когда тесто готово, я скатываю его в шар, заматываю в пленку и убираю в холодильник на полчаса. Этот этап пропускать нельзя, иначе при выпечке бортики могут просто сползти вниз, и форма испортится.
Термическая обработка и подготовка формы
Достаю охлажденное тесто, раскатываю его и аккуратно перекладываю в форму, делая высокие края. Дно обязательно нужно часто наколоть вилкой. Ставлю основу в духовку, разогретую до 170 градусов, примерно на 10-12 минут. Если боитесь, что тесто вздуется, можно насыпать сверху фасоль или горох на кусок пергамента. Такая предварительная выпечка нужна для того, чтобы корж остался сухим и хрустящим после того, как мы зальем в него начинку.
Создание карамельной начинки
Для самой заливки понадобится по 250 граммов сметаны и вареной сгущенки, а также два яйца. Я просто перемешиваю их венчиком до гладкого состояния, чтобы не было комочков. Полученную смесь выливаю в подпеченную основу и возвращаю в духовку еще на 40-45 минут при тех же 170 градусах. Очень важно дать пирогу полностью остыть прямо на столе, иначе начинка будет слишком мягкой и потечет при разрезании.
- Берите только хорошее сливочное масло жирностью 82.5%.
- Сметану лучше купить густую, минимум 20% жирности.
- Терпите до последнего и не вынимайте десерт из формы, пока он теплый.
Часто задаваемые вопросы
Для получения стабильной и нежной текстуры рекомендуется использовать сметану жирностью 20%.
Десерт сохраняет свои вкусовые качества в холодильнике до 2-3 дней при хранении в закрытом контейнере.