Если вам нужен надежный крем для украшения торта или прослойки коржей, который не потечет, но и не будет казаться куском жира, этот вариант отлично подойдет. По рабочим свойствам он похож на привычный масляный крем, но по вкусу ощущается гораздо легче, чем тяжелые смеси со сгущенкой.
Что понадобится для работы
Чтобы крем получился воздушным и держал форму, продукты лучше брать проверенные. Вот список ингредиентов:
- Сливочное масло (обязательно 82,5% жирности) — 250 г;
- Сахарная пудра — 200 г;
- Обычное молоко — 100 мл;
- Ванильный сахар — 1 стандартный пакетик (8-10 г).
Как готовить: пошаговый разбор
На все про все уйдет минут пять активной работы миксером, плюс немного времени на то, чтобы крем отдохнул в холодильнике.
Готовим молочную базу
Сначала нужно заняться молоком. Его надо подогреть в сотейнике почти до кипения, но как только появятся первые пузырьки — сразу убирайте с плиты. Кипятить его не нужно. Теперь важный момент: молоко должно полностью остыть до комнатной температуры. Если влить его горячим, масло просто растает и превратится в жирную жижу, а нам нужна пышная масса.
Смешиваем и взбиваем
Остывшее молоко переливаем в глубокую миску или чашу миксера. Туда же кладем мягкое сливочное масло (заранее достаньте его из холодильника), высыпаем пудру и ванильный сахар. Сначала включаем миксер на самую низкую скорость, чтобы сахарная пудра не разлетелась по всей кухне. Когда продукты немного схватятся, переключаем на максимум.
Взбиваем всё это дело примерно 3–5 минут. Вы увидите, как масса меняется на глазах: она станет однородной, гладкой и очень светлой, почти белой, хотя изначально масло было желтоватым.
Охлаждение и финал
Сразу после взбивания крем может показаться слишком мягким, поэтому его нужно убрать в холодильник на 20–30 минут. За это время масло снова немного застынет, и крем станет стабильным. После такой паузы он будет идеально держать форму — им можно смело выравнивать торты, отсаживать шапочки на капкейки или просто смазывать коржи.
Часто задаваемые вопросы
Для этого рецепта рекомендуется использовать масло 82,5%, так как оно обеспечивает необходимую стабильность и плотность крема. С маслом меньшей жирности крем может получиться слишком жидким.
Если добавить горячее молоко в масло, оно превратится в жидкость, и воздушная эмульсия не сформируется. Температура всех ингредиентов должна быть примерно одинаковой.