Наверняка вы замечали странную вещь: даже если после плотного ужина кажется, что больше не влезет ни кусочка, место для десерта все равно находится. Это не магия, а физиология. Биолог Анча Баранова из Университета Джорджа Мейсона объясняет это тем, что наш желудок умеет подстраиваться под разные типы еды, когда видит в этом выгоду.
Анча Баранова говорит об этом так: "Даже если вы объелись, желудок может немного 'подвинуться'. Если очень хочется сладкого, мышцы расслабляются, и объем увеличивается. Тем более что мягкий торт или мусс не нужно долго переваривать и перетирать, как кусок мяса."
В нашем теле работают две системы контроля аппетита. Одна следит за тем, чтобы организму хватало калорий для жизни: когда еды достаточно, мозг просто выключает чувство голода. Вторая система — гедонистическая, она работает на удовольствии. Здесь главную роль играют дофамин и эндорфины. Из-за них мы видим в десерте не просто еду, а способ поднять себе настроение. Проблема в том, что со временем мозг привыкает к сахару, и чтобы получить тот же прилив радости, порцию приходится увеличивать.
Если вы хотите слезть с этой «сахарной иглы», есть несколько проверенных приемов. Для начала попробуйте есть медленнее. Нашему мозгу нужно от 20 до 40 минут, чтобы осознать, что мы наелись, поэтому быстрая еда — прямой путь к перееданию. Также стоит добавить в тарелку больше белка и овощей. Клетчатка и протеин дают долгое чувство сытости, и на сладкое после них тянет гораздо меньше.
Еще один рабочий метод — использовать оливковое масло. В нем много омега-9, которая помогает усмирить аппетит. Если хочется ярких ощущений, добавьте в основное блюдо острые специи: они тоже вызывают выброс эндорфинов, но без вреда для фигуры. Иногда тяга к сладкому — это сигнал, что в организме не хватает магния, железа или цинка, так что стоит проверить дефициты. И, пожалуй, самое важное — это сон. Когда мы не высыпаемся или нервничаем, организм пытается компенсировать нехватку энергии самыми доступными углеводами.
"В итоге желудок успокоится, глаза перестанут искать добавку, и вы спокойно выйдете из-за стола, не заказывая лишнего", — подводит итог Анча Баранова.
Часто задаваемые вопросы
Это связано с гедонистическим контуром регуляции, который ищет удовольствия и награды в виде дофамина, даже если энергетические потребности организма уже удовлетворены.
Помогают продукты с высоким содержанием белка, клетчатки (овощи, крупы), а также оливковое масло и острые специи.