Бутерброд из ржаного хлеба с салом — это не просто привычный перекус, а довольно мощный витаминный набор. Ольга Парахина, которая руководит филиалом НИИ хлебопекарной промышленности в Санкт-Петербурге, объясняет, что мы любим это сочетание из-за точного попадания в баланс вкусов. Соленое и нежное сало отлично ложится на плотный ржаной мякиш, у которого есть своя узнаваемая кислинка и жесткая, чуть горькая корка.
Насыщенный вкус соленого сала хорошо дополняется кислыми нотками хлеба и привкусом поджаристой корочки. Жирная, мягкая текстура шпика контрастирует с упругим и пористым хлебным мякишем. Это сочетание задействует разные рецепторы, поэтому есть такую закуску по-настоящему приятно.
Эксперт отмечает, что хлеб и сало буквально помогают друг другу работать в организме. В ржаном хлебе много растительного белка и важных аминокислот вроде лизина или валина. Сало добавляет к этому списку метионин и триптофан, а также нужные организму жирные кислоты. Например, в нем есть арахидоновая кислота (омега-6), которая важна для здоровья сосудов и гормонов, и олеиновая кислота, помогающая справляться с лишним холестерином.
Если разобрать состав по деталям, получается серьезный список: из хлеба мы получаем витамины группы B, E, PP и фолиевую кислоту, а из сала — витамины A и D. Плюс в обоих продуктах есть калий, магний, фосфор и селен. Мало кто знает, но железа в обычном ржаном хлебе в полтора раза больше, чем в тех же яблоках. При этом клетчатка чистит кишечник, а сало заставляет желчный пузырь работать активнее, что в сумме помогает пищеварению.
Как ни странно, от такого дуэта не всегда толстеют. Ржаной хлеб не дает уровню инсулина резко скакать и надолго убирает чувство голода, а сало дает быструю энергию, после которой меньше хочется конфет или булок. Но перебарщивать не стоит. Обычному человеку хватит 15–20 граммов сала в день, а тем, кто много работает физически, можно съесть до 50 граммов. Главное — помнить, что при язве или гастрите в стадии обострения от такой жирной и грубой пищи лучше отказаться.
Часто задаваемые вопросы
Для обычного взрослого человека норма составляет 15–20 граммов в день, а для спортсменов — до 40–50 граммов.
Он богат клетчаткой, железом и аминокислотами, а также помогает дольше чувствовать сытость и предотвращает резкие скачки инсулина.
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как хронический гастрит с повышенной кислотностью или язва в стадии обострения.