В Японии кацудон — это самая настоящая комфортная еда, которую любят за простоту и сытность. По сути, это обычная свиная отбивная, которую подают на подушке из риса с луком и яйцом. Приятно, что для этого рецепта не нужно бегать по специализированным магазинам в поисках редких трав, почти всё необходимое обычно уже есть в холодильнике.
Что понадобится для готовки
Если вы решили сделать кацудон на двоих, подготовьте вот такой набор продуктов:
- Свинина (лучше взять корейку или шею) — 2 куска толщиной в палец;
- Обычная пшеничная мука — 3 столовые ложки;
- Панировочные сухари (идеально подойдут крупные панко) — 50–60 г;
- Яйца — 3 штуки;
- Соевый соус — 1 столовая ложка;
- Мирин (сладкое рисовое вино) — 2 чайные ложки;
- Бульон (даси или просто куриный) — 120 мл;
- Сахар (лучше коричневый) — 2 чайные ложки;
- Репчатый лук — 1 средняя головка;
- Соль и черный перец — сколько посчитаете нужным;
- Растительное масло — для жарки;
- Готовый вареный рис — на две порции.
Как приготовить кацудон
Готовим свиную отбивную (Тонкацу)
Сначала займемся мясом. Чтобы свинина стала мягче, я обычно кладу её в пакет и слегка отбиваю молотком с двух сторон. Дальше всё просто: посыпаем солью и перцем, обваливаем в муке. В одной миске разболтайте одно яйцо, а в другую насыпьте сухари. Окунаем мясо сначала в яйцо, а потом хорошенько прижимаем к сухарям, чтобы панировка легла плотным слоем и не отвалилась при жарке.
Налейте в сковороду побольше масла и разогрейте его. Жарим мясо на среднем огне где-то по 5 минут с каждой стороны, пока корочка не станет уверенно золотистой. Когда отбивные будут готовы, выложите их на бумажное полотенце — пусть лишний жир впитается. После этого нарежьте мясо на полоски, чтобы его было удобно есть палочками или вилкой.
Соус и сборка блюда
Теперь сделаем соус, который пропитает рис. Смешайте в сотейнике или небольшой кастрюле соевый соус, мирин, бульон и сахар. Помешивайте, пока сахар не разойдется. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а оставшиеся два яйца просто слегка взболтайте вилкой — не нужно взбивать их в пену, пусть белок и желток смешаются не до конца.
Возьмите чистую сковородку, слегка обжарьте лук до мягкости, а сверху аккуратно разложите кусочки нашей свинины. Залейте всё это соусом и вылейте сверху яйца. Теперь накройте сковороду крышкой и подождите пару минут. Важно поймать момент: яйцо должно схватиться, но при этом остаться мягким и чуть жидковатым, а не превратиться в сухой омлет.
Как подавать
Для подачи возьмите глубокие миски. Сначала положите побольше горячего риса, а сверху аккуратно переложите свинину с луком и яйцом, полив остатками соуса из сковородки. Есть кацудон нужно сразу же. Весь смысл в контрасте: соус пропитывает рис, но панировка на мясе еще не успевает окончательно размокнуть и местами приятно хрустит.
Часто задаваемые вопросы
Если мирина нет под рукой, его можно заменить белым сухим вином или хересом, смешанным с небольшим количеством сахара.
Оптимально подходит круглозерный рис, который хорошо держит форму и обладает нужной клейкостью, характерной для японских блюд.