Рейтинг Taste Atlas и почему якутская кухня пришлась не по вкусу иностранцам
Гастрономический портал Taste Atlas опубликовал свежий список блюд российской кухни, которые получили самые плохие отзывы от туристов и зарубежных критиков. На первой строчке этого сомнительного рейтинга оказался якутский салат «Индигирка». Его средний балл — всего 2,7 из 5. Судя по всему, иностранцев отпугнул специфический способ подачи, который кажется им слишком экстремальным для обычного ужина.
Из чего на самом деле делают «Индигирку»
Для северян «Индигирка» — это привычное и любимое угощение, но для неподготовленного человека оно выглядит странно. Основу салата составляет свежемороженая рыба: обычно берут нельму, муксуна или чира. Готовят его так:
- Рыбу достают из морозилки и быстро очищают, пока она еще твердая как камень.
- Мякоть режут мелкими кубиками. Главное здесь — скорость, чтобы рыба не успела подтаять и потерять форму.
- В миску добавляют немного нарезанного лука, соль, обычный черный перец и капельку растительного масла.
- Все это перемешивают и сразу ставят на стол. Есть салат нужно, пока кусочки рыбы еще обжигают холодом.
Кто еще попал в список аутсайдеров
«Индигирка» — не единственное блюдо, которое вызывает у иностранцев вопросы. Холодец, например, оценили всего на 3 балла. Многих пугает само сочетание мясных волокон и холодного дрожащего желе. В Европе такую текстуру привыкли видеть в сладких десертах, а не в закусках к водке. В антирейтинг также включили еще несколько позиций:
- Окрошка. Туристы часто не понимают, зачем заливать салат квасом или кефиром, и называют это «холодным супом из остатков».
- Сельдь под шубой. Тут претензии стандартные: слишком много жирного майонеза и странный союз соленой рыбы со сладкой свеклой.
- Кисель. Из-за своей густоты он кажется иностранцам либо испорченным соком, либо недоготовленным желе, которое почему-то предлагают пить.
Почему такие рейтинги — это не приговор
Понятно, что все эти оценки максимально субъективны. То, что для одного — деликатес и традиция, для другого — кулинарный шок. Это работает в обе стороны: взять те же японские бобы натто с их резким запахом или пахучие французские сыры, которые тоже постоянно критикуют в подобных списках. Для жителей Якутии «Индигирка» была и остается важнейшим блюдом, в котором полно витаминов, необходимых для выживания на севере. И никакие низкие баллы на международном сайте не заставят местных жителей отказаться от своей истории и привычек.
Часто задаваемые вопросы
Иностранных критиков отпугивает подача рыбы в глубоко замороженном виде и минимальная термическая или химическая обработка продукта.
В список часто попадают холодец, кисель и окрошка из-за непривычных текстур и сочетаний ингредиентов.