Минтай — рыба недорогая и полезная, но у многих она ассоциируется с чем-то сухим и пресным. Если просто бросить его на сковородку, велик шанс получить «резиновое» филе. Запекание под овощной «шубой» решает эту проблему: овощи и соус удерживают влагу внутри, и получается нормальное домашнее блюдо на каждый день. К тому же, в духовке рыба готовится почти без лишнего жира, так что тяжести после обеда не будет.
Необходимые ингредиенты
На две или три порции я обычно беру такой набор продуктов:
- Филе минтая (стандартная пашка или свежее) — 400 г;
- Одна средняя луковица;
- Одна крупная морковь;
- Сметана (лучше брать 15-20% жирности) — 120 г;
- Одно куриное яйцо;
- Кусочек твердого сыра — грамм 70;
- Немного растительного масла для пассеровки;
- Соль и обычный молотый перец — сколько посчитаете нужным.
Процесс предварительной подготовки
Сначала нужно заняться овощами, так как они создают основной вкус. Лук чистим и режем мелкими кубиками, а морковь трем на обычной крупной терке. Разогреваем сковороду с маслом и высыпаем туда овощи. Их нужно обжаривать на среднем огне, пока они не станут мягкими и золотистыми. Я обычно добавляю щепотку соли прямо во время жарки, так лук с морковью лучше отдают свой аромат.
Формирование блюда
Если минтай был в морозилке, его нужно полностью разморозить и обязательно промокнуть бумажными салфетками, чтобы ушла лишняя вода. Режем филе на крупные куски. Берем форму для запекания, смазываем дно маслом и выкладываем рыбу плотным слоем. Теперь солим, перчим и сверху выкладываем нашу зажарку из лука и моркови, разравнивая её ложкой по всей поверхности.
Приготовление заливки и запекание
Теперь делаем соус, который превратится в ту самую нежную корочку. В миске смешиваем сметану с яйцом и просто взбалтываем вилкой. Туда же высыпаем натертый сыр. Если хочется вкуса понасыщеннее, можно половину сметаны заменить обычным майонезом — получится чуть жирнее, но многим так нравится больше.
Этой смесью заливаем рыбу с овощами. Старайтесь распределить соус так, чтобы он закрыл все просветы. Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Ждать придется минут 35. Смотрите по внешнему виду: как только сверху появилась уверенная румяная корочка, можно доставать. Вкусно есть это блюдо сразу, пока горячее, добавив на тарелку рассыпчатый рис или обычное пюре.
Часто задаваемые вопросы
Да, по этому рецепту можно готовить любое филе белой рыбы, например, треску, хек или тилапию.
Для снижения калорийности используйте нежирную сметану (10%) и откажитесь от предварительного обжаривания овощей, потушив их в небольшом количестве воды.