Домашняя выпечка у многих ассоциируется с горой грязной посуды, липкими руками и долгой возней со скалкой. Но есть способ пожарить пончики буквально «в ложке», когда тесто не нужно даже касаться руками. Весь секрет тут в глубокой кастрюле с маслом и обычной ложке — либо специальной с дырочкой посередине, либо самой простой столовой.
Как это работает на практике
Главная фишка этого рецепта — в самом тесте. Оно совсем не такое, как для пирожков или булочек. Нам нужно жидкое дрожжевое тесто, которое по густоте похоже на хорошую жирную сметану. Именно такая консистенция позволяет массе мгновенно схватываться и принимать форму, как только она попадает в горячее масло.
Если у вас есть специальная форма-ложка, пончики получатся аккуратными колечками. Если нет — берите обычную ложку, тогда выйдут золотистые шарики. Суть процесса от этого не меняется: вы просто порционно опускаете тесто во фритюр, оно там обжаривается и само отходит от ложки, всплывая наверх.
Кондитер Ольга Ефимова советует: "Главное — не переборщить с мукой. Тесто должно именно сползать с ложки, а не падать куском. Только так внутри получится та самая пористая и легкая структура, за которую мы любим пончики. Дайте тесту хорошо подняться, и результат вас порадует."
Что понадобится для готовки
Чтобы нажарить гору пончиков примерно на десять человек, соберите на кухне вот эти продукты:
- пол-литра молока (любой жирности);
- примерно 400 грамм пшеничной муки;
- 4 столовые ложки сахара;
- один пакетик сухих дрожжей (12 грамм);
- половина чайной ложки соли;
- около 500 мл рафинированного растительного масла;
- сахарная пудра, чтобы посыпать готовое блюдо.
Этапы приготовления
Замешиваем тесто
Сначала нужно «разбудить» дрожжи. Для этого подогрейте молоко, чтобы оно было чуть теплым, примерно как температура тела. Если перегреете, дрожжи просто сварятся и ничего не поднимется. Всыпьте в молоко сахар, соль и дрожжи, а потом все перемешайте, чтобы не было крупинок.
Муку лучше просеять пару раз — так пончики будут нежнее. Добавляйте её в молоко по чуть-чуть, постоянно работая венчиком или ложкой. Следите, чтобы в массе не осталось комков. Когда закончите, накройте миску полотенцем и поставьте в тепло где-то на час или полтора. Тесто должно вырасти в два раза.
Жарим пончики
Возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте туда масло и хорошо его разогрейте. Есть один важный момент: прежде чем набирать тесто, окуните пустую ложку в горячее масло. Если ложка будет горячей, сырое тесто к ней не прилипнет. Набирайте порцию, опускайте в кастрюлю и ждите, пока пончик сам не «отклеится». Жарьте до уверенного золотистого цвета с обеих сторон.
Когда достанете готовые пончики, сразу кладите их на бумажные полотенца, чтобы ушел лишний жир. В самом конце щедро посыпьте их сахарной пудрой. Есть их вкуснее всего сразу, пока теплые, макая в мед, сгущенку или любимое варенье.
Часто задаваемые вопросы
Рекомендуется использовать рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления. Это предотвратит появление гари и неприятного привкуса у выпечки.
Избыточное впитывание жира обычно происходит из-за недостаточного нагрева масла. Тесто должно начинать жариться мгновенно при попадании в кастрюлю.
Да, можно использовать обычную столовую ложку. В этом случае у вас получатся не кольца, а аккуратные золотистые шарики.