Обычно кажется, что сделать хорошую мясную закуску дома — это слишком сложно, и проще пойти в магазин. На самом деле домашняя грудинка получается чище по составу: в ней нет консервантов и сомнительной химии. По этому рецепту можно сразу приготовить пару килограммов мяса, которое по вкусу и мягкости точно обойдет любой покупной вариант.
Что понадобится для готовки
Продукты нужны самые обычные. Весь секрет здесь в луковой шелухе — именно она дает тот самый золотистый цвет и легкий привкус, как будто мясо слегка подкоптили:
- свиная грудинка — от 1,5 до 2 кг;
- обычная соль — 120–150 г;
- черный перец (лучше горошком) — 1,5 ч. л.;
- лавровый лист — 3–4 штуки;
- шелуха от репчатого лука (примерно с пары килограммов);
- чеснок — 5 средних зубчиков;
- смесь для обсыпки: обычная и копченая паприка, молотый черный перец.
Как готовить грудинку
Весь процесс я делю на четыре шага. Если все сделать по порядку, мясо получится мягким и приобретет приятный темный оттенок.
Готовим маринад
Сначала нарежьте грудинку на ровные длинные куски. Старайтесь делать их примерно одинаковыми, чтобы они проварились одновременно. Дальше делаем отвар: кладем в кастрюлю с водой луковую шелуху, соль, перец и лаврушку. Доводим до кипения и оставляем вариться на слабом огне минут двадцать. Когда вода станет темной и насыщенной, процедите ее через сито, чтобы убрать всю шелуху — она нам больше не нужна.
Варка и выдержка
Теперь кладем куски мяса в этот горячий и чистый отвар. Варить нужно недолго, около 25 минут. Самый важный момент наступает потом: выключаем плиту и оставляем грудинку в кастрюле до полного остывания. На это уйдет 5–6 часов, но я обычно оставляю на всю ночь. Пока мясо лежит в рассоле, оно постепенно просаливается до самой середины и вбирает в себя все ароматы специй.
Натираем специями
Когда мясо полностью остыло, достаем его из кастрюли и обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Для финального штриха раздавите чеснок и смешайте его с двумя видами паприки и молотым перцем. Каждый кусок нужно хорошенько натереть этой смесью со всех сторон. После этого закуску уже можно пробовать.
Как подавать
У такой грудинки нет резкого запаха «жидкого дыма», который часто бывает у магазинных продуктов. Она получается натуральной и отлично идет на обычные бутерброды с черным хлебом. Еще ее вкусно поджарить с утра к яичнице или просто нарезать тонкими ломтиками как закуску к столу.
Часто задаваемые вопросы
Луковая шелуха выступает в роли натурального красителя, придавая мясу золотисто-коричневый оттенок, характерный для копченых изделий, а также добавляет легкий специфический аромат.
Домашняя грудинка без консервантов хранится в холодильнике в герметичной упаковке или фольге до 5-7 дней. Для более длительного хранения ее можно заморозить.
Да, аналогичным способом можно готовить куриное филе или свиную прослойку, однако время варки может измениться в зависимости от плотности и вида мяса.