Домашняя выпечка — это не обязательно возня с духовкой. Есть один старый рецепт булочек, которые называют «Пуханками». Они получаются очень мягкими и пружинистыми, хотя готовятся на обычной сковороде. Весь секрет тут в паре и слабом огне: тесто успевает хорошо подняться и стать пористым, оставаясь при этом нежным.
Что понадобится для готовки
Если у вас есть сковорода диаметром 26 сантиметров, то из этого количества продуктов получится ровно 12 булочек:
- молоко — 200 мл;
- дрожжи — 15 г прессованных или 5 г сухих;
- сахар — 50 г;
- ванилин — на кончике ножа (или ложка ванильного сахара);
- соль — небольшая щепотка;
- яйца — 2 штуки;
- сливочное масло — 50 г пойдет в тесто и еще 20 г — смазать верх;
- мука пшеничная — примерно 400–420 г.
Как замесить тесто
Возьмите глубокую миску и смешайте там молоко, яйца, дрожжи и растопленное масло. Туда же всыпьте соль, сахар и ванилин. Все это перемешайте, чтобы масса стала однородной. Теперь начинайте понемногу добавлять просеянную муку. Тесто нужно хорошо вымесить — руками или миксером, тут как вам удобнее. После замеса накройте миску и уберите её в теплое место минут на тридцать. Главное, чтобы не было сквозняков, иначе тесто плохо поднимется.
Собираем булочки в сковороде
Когда тесто заметно подрастет, разделите его на 12 одинаковых кусочков. Каждый кусочек скатайте в ровный шарик. Если любите сладкое, внутрь можно спрятать немного густого повидла или варенья. Дно сковородки обязательно застелите бумагой для выпечки, чтобы ничего не пригорело. Выкладывайте шарики плотно друг к другу — в процессе они еще немного раздуются и заполнят всё место.
Как правильно жарить на плите
Тут важно соблюдать очередность действий и следить за временем:
- Накройте сковороду плотной крышкой и включите самый маленький огонь. В таком виде булочки должны томиться ровно 30 минут.
- Когда полчаса пройдут, аккуратно переверните весь пласт целиком на другую сторону. Допекайте их еще минут 10 или 15, пока не подрумянятся.
Несколько полезных советов
Пока булочки пекутся, на крышке изнутри будет оседать пар. Я советую периодически протирать эти капли салфеткой, иначе верх булочек станет мокрым и липким. Минут за двадцать до конца или уже когда снимете с плиты, пройдитесь по верхушке «Пуханок» кисточкой с растопленным маслом. Они сразу начнут аппетитно блестеть и пахнуть. Кстати, если сковородки под рукой нет, этот же рецепт отлично работает и в обычной духовке.
Часто задаваемые вопросы
Сливочное масло придает тесту характерный сливочный аромат и мягкость, однако его можно заменить качественным растительным маслом без запаха в тех же пропорциях.
Рекомендуется использовать сковороду с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и удержание пара.