На Масленицу все обычно просто пекут горы блинов, но из них можно сделать и что-то более серьезное — например, полноценный торт. Блинный торт с творогом хорош тем, что возиться с духовкой не нужно, а результат по вкусу и текстуре не уступает классическим десертам. Если взять шоколадное дрожжевое тесто, блины получатся пористыми и «дырчатыми», поэтому они отлично впитывают крем и становятся сочными.
Как замесить шоколадное дрожжевое тесто
Чтобы торт держал форму и был пышным, лучше всего подходят именно дрожжевые блины. Сначала нужно оживить дрожжи: берем 200 мл молока, греем его до 36–37 градусов (оно должно быть приятно теплым, а не горячим, иначе дрожжи просто сварятся) и ждем, пока появится пена. Параллельно взбиваем яйца с сахаром и солью до хорошей густой массы.
Муку я советую смешивать с какао и просеивать частями — так в тесте точно не будет комочков. Сухую смесь всыпаем по очереди с остатками теплого молока. Когда все перемешано, тесту нужно дать постоять в тепле часа два. Это важно, чтобы клейковина заработала и блины не рвались при жарке.
Пекарь Иван Терентьев говорит: «Продукты должны быть комнатной температуры, это база. А чтобы тесто замешивалось быстрее и было эластичным, вливайте растопленное сливочное масло в самом конце, когда основная масса уже готова».
Как правильно жарить шоколадные блины
Когда тесто поднялось, перемешивать его уже нельзя, иначе уйдут те самые пузырьки воздуха, которые делают блины воздушными. Сковородку нужно прогреть очень сильно, а смазать маслом стоит только один раз в самом начале. Жарим на среднем огне: как только на поверхности появились дырочки — пора переворачивать. Блины не должны быть слишком тонкими, оптимально — около 2–3 миллиметров. Готовую стопку лучше сразу накрывать крышкой или глубокой миской, чтобы края пропарились и стали мягкими.
Крем из творога и сборка торта
Для начинки лучше брать жирный пластовый творог. Его нужно пробить блендером вместе с холодными сливками, сахарной пудрой и лимонной цедрой, пока масса не станет похожа на нежное суфле. Собирается все просто: кладем блин, слегка мажем его сгущенкой для сладости, а сверху распределяем слой творожного крема. И так, пока не закончатся продукты.
«Главное, чтобы творог был сухим, иначе торт просто разъедется. Если видите лишнюю сыворотку, лучше отвесьте его в марле на пару часов. Если все сделаете правильно, домашние будут просить этот десерт на каждый праздник», — советует кондитер Ольга Ефимова.
Сверху торт можно украсить маленькими профитролями с тем же кремом и полить растопленным шоколадом. Сразу есть его не стоит — десерту нужно постоять в холодильнике хотя бы три часа, чтобы слои «схватились» и пропитались.
Калорийность и пара советов
Блюдо получается сытным: в одном приличном куске будет около 778 ккал. Тут много и жиров, и углеводов, хотя белок из творога и яиц тоже присутствует. Если хочется сделать вариант полегче, можно взять меньше сахара, добавив в крем фруктовое пюре, или испечь тонкие блины на минералке вместо дрожжевых.
Екатерина Смирнова, которая занимается организацией домашнего питания, добавляет: «Я всегда советую готовить такие вещи накануне. Время в холодильнике — это то, что превращает просто стопку блинов в настоящий торт. За ночь слои объединяются, и вкус становится совсем другим».
Часто задаваемые вопросы
В этом нет необходимости. Дрожжевые блины имеют пористую структуру, которая отлично впитывает влагу из творожного крема и сгущенного молока.
Да, это рекомендуется. Торту необходимо минимум 3 часа (а лучше вся ночь) в холодильнике для полной стабилизации структуры.
Лучше всего подходит натуральный пластовый творог высокой жирности. Если он слишком влажный, его следует предварительно отвесить в марле.