Есть популярное заблуждение, что сладости могут лежать на полке вечно. Мы привыкли следить за сроками годности молока или мяса, а к конфетам и печенью относимся проще. На деле же у кондитерских изделий состав часто сложнее, чем кажется, и если хранить их как попало, можно запросто получить пищевое отравление. Ольга Анищенкова, которая руководит направлением «Продукты питания» в фонде «Закон и здоровье», рассказала, на что именно стоит обращать внимание.
Ольга Анищенкова объясняет это так: "В составе сладостей обычно намешано много всего: сахара, жиры, молочные добавки. Эти компоненты быстро реагируют на скачки температуры или слишком влажный воздух. Из-за таких перепадов продукты портятся быстрее, чем указано на упаковке."
Причем осторожность нужна не только с тортами, где много крема. Обычная плитка шоколада, пачка мармелада или печенье тоже капризны. Если шоколад лежит на солнце или просто в открытом виде, жиры в нем начинают окисляться, и появляется неприятная горчинка. Мармелад в сырости моментально плесневеет. Есть и еще один бытовой момент: открытые сладости притягивают мух, муравьев или тараканов. Насекомые не просто ползают по еде, но и оставляют там личинки и грязь.
"Если вы уже вскрыли заводскую упаковку, лучше не оставлять десерт как есть. Переложите его в обычный пластиковый контейнер или стеклянную банку и плотно закройте крышкой. Так вы защитите еду и от насекомых, и от контакта с воздухом", — советует Анищенкова.
По словам эксперта, для большинства десертов идеальные условия — это темный шкаф, где сухо и держится температура от +15 до +20 градусов. Холодильник часто только вредит: печенье в нем отсыревает и перестает хрустеть, зефир делается липким, а шоколад покрывается тем самым некрасивым белым налетом. Но это не касается тортов с кремом, ягодных десертов или дорогих конфет ручной работы без консервантов — такие вещи нужно держать только в холоде.
Про время тоже забывать не стоит. Горький шоколад живет долго, до двух лет, а вот молочный лучше съесть в течение года. У мармелада и печенья запас прочности меньше — около трех месяцев. Торты и вовсе нужно съедать за 72 часа. Ольга Анищенкова отмечает, что даже если просроченная конфета не отправит вас в больницу сразу, она все равно будет невкусной: структура разрушается, а нормальный аромат исчезает.
Часто задаваемые вопросы
Да, такой шоколад пригоден в пищу, налет свидетельствует лишь о нарушении температурного режима хранения, из-за чего на поверхность вышел жир или сахар.
Вскрытое печенье лучше переложить в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер и поставить в сухой кухонный шкаф, подальше от плиты.
Авторские конфеты без консервантов имеют короткий срок годности — обычно не более двух недель, и хранить их следует в холодильнике.