Перед Пасхой всегда начинается одна и та же суета: хочется найти тот самый идеальный рецепт, который не подведет. Если привычные куличи и творожные пасхи уже немного приелись, попробуйте испечь цитрусовую бабу. По сути, это очень насыщенный дрожжевой кекс. Он получается влажным, тяжелым в хорошем смысле слова и очень сильно пахнет лимоном.
Необходимые ингредиенты для выпечки
Продукты я обычно делю на три части: то, что идет в опару, основные компоненты для замеса и то, чем нужно смазать форму, чтобы ничего не пригорело.
Состав опары:
- Теплое молоко — 125 мл;
- Сахар — 2 ч.л.;
- Сухие дрожжи — 15 гр.
Ингредиенты для теста:
- Вся получившаяся опара;
- Сахар — 250 гр.;
- Соль — половина чайной ложки;
- Сок лимона — 3 ст.л.;
- Яйца — 4 шт.;
- Мягкое сливочное масло — 200 гр.;
- Мука — 500 гр.;
- Изюм — 200 гр.;
- Орехи — 100 гр.;
- Цедра лимона и цукаты — сколько любите.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала нужно разбудить дрожжи. Налейте в миску теплое молоко (главное — не горячее, иначе дрожжи погибнут), добавьте туда сахар и сами дрожжи. Всё это накрываем чистым полотенцем и ставим в тепло минут на пятнадцать. Если сверху появилась пышная пена — значит, всё идет как надо.
Пока опара поднимается, есть время заняться начинкой. Изюм и цукаты я обычно промываю и просушиваю, а орехи бросаю на сухую сковородку на пару минут — так они становятся гораздо ароматнее.
Замес и выдержка теста
Когда опара готова, высыпаем в нее остатки сахара, соль, лимонный сок и цедру, разбиваем яйца. Перемешиваем и следом добавляем мягкое масло и просеянную муку. Тут есть важный нюанс: это тесто не любит спешки. После замеса его нужно накрыть и убрать в прохладное место на всю ночь. Это помогает структуре стать правильной.
Финальный этап и выпекание
Утром достаем тесто и вмешиваем в него орехи, изюм и цукаты. Теперь готовим форму: я густо смазываю ее сливочным маслом и присыпаю мукой, чтобы кекс потом легко выскочил и не развалился.
Мой совет: аккуратно переложите тесто в форму, разровняйте и ставьте в духовку. Температуру держим на 180 градусах, а по времени ориентируйтесь на час, плюс-минус пять минут.
Когда выключите духовку, не торопитесь доставать бабу. Дайте ей постоять в форме минут 15, чтобы она немного «схватилась» и остыла. А дальше украшайте как хотите: можно просто полить сиропом, можно сделать классическую глазурь или посыпать чем-нибудь ярким.
Часто задаваемые вопросы
Да, можно. В этом случае количество дрожжей следует увеличить примерно в три раза (около 45-50 гр. свежих дрожжей).
Длительная холодная ферментация позволяет тесту развить более сложный вкус и делает текстуру готового кекса более нежной и мелкопористой.