Суррогат под видом кофе: эксперты раскрыли состав бюджетного напитка за 300 рублей

Химики взялись за проверку растворимого кофе из масс-маркета — того самого, что стоит в магазинах до 300 рублей. Они решили выяснить, что на самом деле насыпано в банки. Оказалось, что надпись «100% арабика» на бюджетных упаковках часто не имеет ничего общего с реальностью: внутри находят дешевые сорта, обычное зерно и химические добавки.

Как нас обманывают производители

Лабораторный анализ помог выделить три основных способа, которыми пользуются заводы, чтобы сделать продукт дешевле, но при этом сохранить его привычный вид.

Подмена дорогого зерна дешевым

Чаще всего дорогую арабику просто заменяют робустой. В итоге в банке оказывается кофе с избытком кофеина и резким привкусом земли или горечи. Чтобы покупатель не заметил подвоха, зерно пережаривают до черноты. Именно из-за этого напиток часто отдает жженой резиной, зато маскируются все дефекты дешевого сырья.

Лишние добавки в составе

Чтобы банка весила больше, в нее подмешивают цикорий, рожь или ячмень. Эти злаки дают нужный цвет и густоту, когда вы заливаете их кипятком. А чтобы от кружки все-таки пахло кофе, а не кашей, производители обильно прыскают на смесь синтетические ароматизаторы.

Подделка под гранулы

Настоящая сублимация — это когда замороженный кофейный экстракт сушат в вакууме, что стоит дорого. В дешевом сегменте часто делают проще: берут обычную кофейную пыль и склеивают ее паром под давлением. Получаются аккуратные пирамидки, которые выглядят как дорогие. Вкуса в такой «пыли» нет, поэтому его имитируют с помощью масляных добавок.

Что показали тесты популярных марок

Для проверки отобрали 10 известных брендов. Лучше всех проверку на соответствие ГОСТу прошел Jardin. Химики подтвердили, что там действительно качественный сублимированный экстракт и преобладает арабика.

Хорошие результаты также показали марки, которые стоят чуть дороже остальных:

• Egoiste Noir — в банке действительно нашли только арабику, как и обещано;
• Bushido Original — состав на этикетке полностью совпал с тем, что внутри.

К Jacobs Monarch и Nescafe Gold у экспертов возникли вопросы. В этих банках много робусты, из-за чего вкус получается довольно грубым, а за приятный запах отвечают добавленные производителем масла.

Tchibo Exclusive, Today Pure Arabica и Carte Noire попали в список «нормальных». Кофе в них пережарен, но производители хотя бы не пытаются выдать продукт за что-то иное.

Хуже всего дела обстоят у брендов «Черная карта» и «Московская кофейня на паяхъ». В «Черной карте» нашли ароматизаторы, которыми пытались скрыть вкус горелого зерна. А в «Московской кофейне» оказалось слишком мало кофеина — похоже, что для производства использовали либо совсем плохое сырье, либо зерна, из которых уже выжали всё полезное.

Как проверить кофе на своей кухне

Есть два простых способа понять, что вы купили, не обращаясь в лабораторию:

1. Проверка холодной водой. Бросьте ложку кофе в стакан с холодной водой. Натуральные гранулы будут плавать на поверхности. Если же в составе есть рожь или цикорий, они быстро намокнут и пойдут на дно темными хлопьями.
2. Проверка огнем. Насыпьте немного кофе в металлическую ложку и подержите над зажигалкой. Настоящий кофе просто обуглится и будет пахнуть гарью. Если же гранулы начнут плавиться и пахнуть жженым сахаром, значит, их склеивали патокой.