Бывает так: в холодильнике пустовато, времени в обрез, а кормить семью чем-то нужно. В таких ситуациях я обычно делаю рулетики из лаваша с картошкой. Рецепт выручает, когда хочется чего-то поинтереснее обычного пюре, но нет желания возиться со сложным тестом. На всё про всё уходит полчаса, а на выходе получается горячая закуска с хрустящими краями и мягкой начинкой внутри.
Что понадобится для готовки
Список продуктов максимально простой, почти всё это обычно и так есть под рукой:
- Обычный тонкий лаваш — 200 г;
- Картошка — 500 г (примерно 5-6 средних штук);
- Шампиньоны — 300 г;
- Немного картофельного отвара — 50 мл;
- Пучок свежей петрушки;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Чеснок — 4 крупных зубчика;
- Плавленый сырок (тот, что в брусочках) — 150–200 г;
- Соль и молотый перец — сколько любите;
- Растительное масло — для жарки.
Готовим начинку
Сначала нужно поставить вариться картошку. Чистим её, заливаем водой и варим до мягкости. Главное — не забудьте отлить немного воды (миллилитров 50) перед тем, как сливать остальное. Дальше разминаем клубни в пюре, подливая этот самый отвар. Так начинка получится не сухой, а именно той густоты, которая нам нужна.
Пока картошка кипит, займемся грибами. Лук режем мелкими кубиками, шампиньоны — как получится, лишь бы кусочки были небольшими. Кидаем всё это на сковородку с маслом и жарим, пока из грибов не выйдет вся вода, а сами они вместе с луком не станут золотистыми.
Собираем рулет
Теперь смешиваем всё в одной миске: пюре, жареные грибы, мелко нарезанную петрушку и чеснок (его лучше раздавить прессом). Хорошенько перемешиваем, пробуем на соль и перец. Теперь можно доставать лаваш.
Берем первый лист лаваша и размазываем по нему половину нашей начинки. Сверху посыпаем частью тертого сыра. Накрываем всё это вторым листом и повторяем процедуру: выкладываем остатки картошки и сыра. Сыр тут важен не только для вкуса — когда он расплавится, он свяжет слои между собой, и рулет не развалится.
Жарим и пробуем
Сворачиваем всё это в плотный рулет и аккуратно придавливаем сверху рукой, чтобы слои плотнее прижались друг к другу. Режем рулет на кусочки шириной примерно по 3–4 сантиметра. Разогреваем сковородку с маслом и обжариваем порции на среднем огне. Хватает буквально пары-тройки минут с каждой стороны, чтобы лаваш стал твердым и румяным.
"Совет: ешьте рулетики сразу, пока они горячие. Весь смысл в контрасте — лаваш еще звонко хрустит, а сырная начинка внутри остается мягкой и тягучей."
Часто задаваемые вопросы
Да, можно использовать любой полутвердый сыр, который хорошо плавится, например, Гауду или Тильзитер. Однако плавленый сыр придает более нежную текстуру.
Для максимального хруста обжаривайте рулетики на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла и подавайте их на стол сразу после приготовления.