В Турции умеют делать классные вещи из самых простых продуктов. Хороший пример — мерджимек, обычный чечевичный суп-пюре. Его любят за то, что он густой, сытный и готовится буквально на ходу. Если нужно быстро сообразить что-то горячее на обед, это, пожалуй, самый удобный вариант.
Особенности основного ингредиента
Красная чечевица удобнее других бобовых тем, что её не надо замачивать на ночь. Зерна развариваются в кашу всего за 20 минут. Это очень экономит время: не нужно ничего планировать заранее, просто достал пачку из шкафа и начал готовить. В итоге получается нежная текстура без лишних усилий.
Необходимые компоненты для приготовления
Для классического варианта супа нам понадобятся привычные продукты, которые обычно и так есть в холодильнике:
- Красная чечевица — 1 стакан;
- Репчатый лук — 1 штука;
- Морковь среднего размера — 1 штука;
- Томатная паста — 1 столовая ложка;
- Сушёная мята — 0,5 чайной ложки;
- Горячая вода или овощной бульон — 1,5 литра;
- Растительное масло — для жарки;
- Сливочное масло — 20 грамм;
- Паприка молотая — 1 щепотка;
- Соль и чёрный перец — по вкусу;
- Лимон — обязательно для подачи.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Подготовка овощной базы
Сначала промойте чечевицу в сите, пока вода не станет чистой. Пока она стекает, займитесь овощами: лук порежьте мелкими кубиками, а морковку просто натрите. Возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте немного масла и обжарьте лук с морковью. Они должны стать мягкими и слегка золотистыми.
Ароматизация и варка
Теперь добавьте к овощам томатную пасту и сушёную мяту. Перемешайте и подержите на огне пару минут — так у пасты уйдет лишняя кислинка, а мята даст приятный аромат. Следом высыпайте чечевицу и заливайте всё горячей водой или бульоном.
Когда закипит, убавьте огонь до небольшого и накройте крышкой. Вариться всё будет около 20 минут. Вы поймете, что готово, когда чечевица совсем размякнет и начнет разваливаться. В этот момент можно посолить и поперчить по вкусу.
Создание кремовой текстуры
Как только чечевица сварилась, снимайте кастрюлю с огня. Теперь нужно превратить всё это в пюре обычным погружным блендером. Если видите, что суп получился слишком плотным, просто подлейте немного кипятка и размешайте до той густоты, которая вам нравится.
Финальный штрих и подача
В Турции мерджимек редко едят просто так, к нему всегда делают быструю заправку. В маленьком ковшике растопите кусочек сливочного масла, бросьте туда щепотку паприки и подержите полминуты, чтобы масло стало ярко-оранжевым.
Разлейте суп по тарелкам, капните в каждую немного этого рыжего масла и положите рядом дольку лимона. Сок лимона здесь очень важен — он делает вкус чечевицы ярче и легче. Получается простая, честная домашняя еда, на которую не жалко потратить полчаса времени.
Часто задаваемые вопросы
Нет, красная чечевица в отличие от других видов бобовых не требует предварительного замачивания и полностью разваривается за 20 минут.
Лимонный сок добавляется при подаче, чтобы сбалансировать вкус чечевицы, придать ему яркость и сделать блюдо менее тяжелым для пищеварения.
В классическом рецепте используется именно сушеная мята, так как она дает специфический пряный аромат, характерный для турецкой кухни, но за неимением сушеной можно добавить немного свежей в конце варки.