На полках наших магазинов всё чаще попадается сметана, которая только выглядит как настоящая. На деле внутри часто оказывается коктейль из пальмового масла, крахмала, дешевых загустителей и лимонной кислоты вместо нормальных сливок. Если заглянуть в ГОСТ, там всё четко: в составе правильной сметаны могут быть только сливки и закваска, и ничего лишнего.
Что показали тесты популярных марок
Чтобы понять, что мы на самом деле покупаем, были взяты образцы сметаны разной жирности и отправлены в лабораторию. Проверка на соответствие госстандартам выявила, что разброс в качестве между брендами просто огромный.
Кто прошел проверку, а к кому есть вопросы
Самыми честными оказались марки «Простоквашино» и «Домик в деревне». Лаборатория подтвердила: внутри нет ни грамма растительного жира или крахмала, а полезных бактерий ровно столько, сколько и должно быть в хорошем кисломолочном продукте.
Чуть хуже дела обстоят у бренда «Вкуснотеево». Эту сметану нельзя назвать откровенной подделкой, но полезных молочнокислых бактерий там нашли меньше нормы. Скорее всего, на заводе что-то пошло не так в процессе сквашивания или нарушили технологию.
Черный список: фальсификат
А вот с брендами «Хуторок» и «Сметанин» ситуация плохая. Проверка вскрыла факты, которые производители предпочли бы скрыть:
- В стаканчиках «Сметанин» нашли фитостерины. Это прямой признак пальмового масла. Получается, молочный жир просто заменили дешевым растительным суррогатом, чтобы сэкономить на сырье.
- Марка «Хуторок» пытается казаться густой за счет крахмала, которого в натуральной сметане быть не должно. К тому же живых бактерий там почти не осталось — пользы от такого продукта минимум.
Три способа, которыми нас обманывают
Заводы обычно используют три проверенных приема, чтобы сделать производство максимально дешевым:
- Подмена густоты. Берут обычное нежирное молоко и засыпают туда побольше крахмала. На вид получается густая сметана, а на деле — имитация.
- Растительные жиры. Сливки заменяют пальмовым маслом. Узнать такую подделку можно по ощущениям: она оставляет странный налет на языке и плохо расходится в горячем супе.
- Химия вместо закваски. Чтобы не ждать, пока продукт созреет естественным путем, в него добавляют стабилизаторы и лимонную кислоту. Вкус похожий, но пользы никакой.
Как не дать себя обмануть
Проверить сметану можно прямо на кухне. Самый простой способ — капнуть в ложку немного йода. Если масса посинела, значит, производитель подмешал крахмал.
Еще один важный момент — это даты на упаковке. Настоящая сметана живет в закрытом стакане максимум 30 дней. Если на крышке написано, что продукт годен три-четыре месяца, значит, его стерилизовали или добавили мощные консерванты. Живых бактерий там точно нет.
Часто задаваемые вопросы
В составе качественной сметаны должны быть только сливки и закваска. Также подозрение должен вызвать срок годности более 30 дней.
Это дешевый растительный жир, который используется для замены молочного жира. Он снижает пищевую ценность продукта и меняет его органолептические свойства.
Да, это эффективный способ. При взаимодействии с крахмалом йод меняет цвет с коричневого на синий или фиолетовый.