Обычные домашние котлеты — штука привычная, но даже их можно превратить в нечто особенное, если немного повозиться с начинкой и техникой. Котлеты «Птичье молоко» совсем не похожи на классические биточки. Главная фишка здесь в контрасте: сверху плотное мясо, а внутри — мягкая смесь из сыра, яиц и сливочного масла, которая при жарке тает и становится похожей на нежное суфле.
Что понадобится для готовки
Чтобы всё получилось, я делю продукты на три части: то, что пойдет в сам фарш, компоненты для начинки и всё необходимое для кляра.
Для мясной основы:
- 500 г фарша (я беру либо куриный, либо смесь говядины со свининой);
- 1 средняя луковица;
- 2 кусочка обычного белого батона;
- 100 мл молока (замочить хлеб);
- Соль и черный перец (тут ориентируйтесь на свой вкус).
Для начинки:
- 100 г твердого сыра (лучше брать тот, что хорошо тянется при нагреве);
- 2 яйца, сваренных вкрутую;
- 100 г сливочного масла (его нужно заранее убрать в холод).
Для кляра:
- 100 г майонеза;
- 2 сырых яйца;
- 2 столовые ложки муки;
- Щепотка соды (она сделает корочку более пышной).
Как готовить: пошаговый процесс
Тут главное — аккуратность. Нужно хорошо «запечатать» мясо, чтобы весь сок и растопленное масло остались внутри, а не вытекли на сковородку.
Готовим фарш и начинку
Сначала я заливаю хлеб молоком и жду, пока он полностью размокнет. В это время мелко-мелко режу лук. Потом отжимаю хлеб от лишней жидкости, смешиваю его с фаршем и луком. Массу нужно посолить, поперчить и очень хорошо вымесить руками, пока она не станет податливой и однородной.
Для начинки я натираю вареные яйца и сыр на крупной терке и просто их перемешиваю. Масло достаю из холодильника в самый последний момент, режу его небольшими брусочками и сразу приступаю к сборке, чтобы оно не успело размякнуть.
Делаем кляр и собираем котлеты
Для кляра я просто взбиваю сырые яйца с майонезом до легкой пенки. Потом всыпаю муку с содой и перемешиваю всё венчиком. Следите, чтобы не осталось комочков, иначе корочка будет некрасивой.
Теперь сама сборка: беру порцию фарша, разминаю в лепешку прямо на ладони. В центр кладу ложку сырно-яичной смеси, а сверху — кусочек масла. Края фарша плотно защипываю, чтобы получилась аккуратная котлета. Обязательно проверяю, нет ли дырочек или трещин, через которые может вытечь начинка.
Как жарить
Каждую котлету я целиком окунаю в миску с кляром, чтобы он покрыл мясо со всех сторон. Сковородка к этому моменту должна быть уже горячей, с подсолнечным маслом. Жарю на среднем огне, переворачивая, пока не появится уверенная золотистая корочка. Есть их лучше сразу, пока они горячие, а сыр с маслом внутри еще жидкие и тягучие.
Часто задаваемые вопросы
Оптимально подходит куриный фарш или смесь говядины со свининой. Главное, чтобы консистенция была достаточно плотной для удержания начинки.
Да, вместо майонеза можно использовать густую сметану, однако это может немного изменить итоговый вкус и текстуру корочки.
Холодное масло легче упаковать внутрь фарша, оно не начинает таять в процессе формирования, что гарантирует сочность блюда после обжарки.