Домашняя выпечка — это не обязательно сливочное масло и горы яиц. Если хочется чего-то к чаю во время поста или просто нужно перекусить без лишней химии, овсяное печенье с курагой и орехами отлично выручает. Оно получается сытным, в меру сладким и точно полезнее того, что продают в пачках в супермаркете. Такое печенье можно спокойно давать детям или брать с собой на работу.
Необходимые ингредиенты
Для одной партии печенья я беру стандартный набор продуктов, который обычно и так есть на кухне:
- курага — 100 г;
- грецкие орехи — 50 г;
- овсяные хлопья (лучше брать обычный «Геркулес») — 200 г;
- обычный сахар — 80 г;
- вода — 70–80 мл;
- мед — 1 ст. ложка;
- сода — 0,5 ч. ложки;
- подсолнечное или другое растительное масло — 3 ст. ложки.
Подготовка сухих компонентов
Сначала нужно разобраться с начинкой и основой. Курагу я всегда проверяю на ощупь: если она сухая и жесткая, заливаю ее кипятком минут на десять, а потом промакиваю полотенцем. Дальше курагу и орехи просто режу ножом на мелкие кусочки. С овсянкой чуть сложнее: хлопья нужно превратить в муку. Я использую для этого блендер, но не стараюсь сделать пыль — достаточно добиться состояния мелкой крошки, так текстура готового печенья будет интереснее.
Приготовление сиропа на паровой бане
Основа теста делается на огне, чтобы мед и сахар хорошо разошлись. В небольшую миску или кастрюлю, которую можно поставить на водяную баню, насыпаю сахар, наливаю воду и кладу ложку меда. Эту смесь надо греть и помешивать, пока сахар не растворится полностью. Когда жидкость станет однородной, всыпаю соду. Мед сразу вступит в реакцию, и появится белая пена — это нормально. Подержите смесь на бане еще пару минут, продолжая мешать, а потом снимайте.
Замес и охлаждение теста
В еще горячий сироп вливаю масло, засыпаю нарезанную курагу, орехи и примерно половину овсяной муки. Все перемешиваю и постепенно добавляю остатки овсянки. Тесто должно получиться густым и однородным. Есть один нюанс: сразу лепить из него неудобно, оно липнет и плохо держит форму. Поэтому я убираю миску в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. После этого с массой будет гораздо проще работать.
Формовка и термическая обработка
Духовку включаю заранее на 200 градусов, пусть прогреется. Чтобы тесто не прилипало к рукам, я ставлю рядом чашку с водой и периодически смачиваю ладони. Из охлажденного теста катаю небольшие шарики и выкладываю их на противень с бумагой для выпечки. Каждый шарик нужно немного придавить пальцами, чтобы получились аккуратные лепешки. Не кладите их вплотную друг к другу — в духовке они немного подрастут и могут слипнуться.
Печется такое печенье быстро, обычно хватает 15–20 минут. Как только края стали золотистыми — пора доставать, иначе оно станет слишком сухим. Тут важно набраться терпения: не снимайте печенье с противня сразу. Пока оно горячее, оно очень мягкое и может развалиться. Дайте ему полностью остыть прямо на бумаге, тогда оно станет плотным и хрустящим.
Часто задаваемые вопросы
Да, если есть аллергия на мед, можно использовать инвертный сироп или увеличить количество сахара, однако мед помогает соде вступить в реакцию для пышности.
Лучше всего подходят хлопья длительного варки (геркулес), так как они дают более насыщенный вкус при измельчении.
Постное печенье следует хранить в плотно закрытом контейнере или крафт-пакете, чтобы оно не впитывало влагу и оставалось хрустящим.