Главная фишка этого десерта — в контрасте текстур: рассыпчатая песочная база здесь встречается с мягкой, почти текучей начинкой. Готовить его совсем не сложно. Мы просто смешиваем яблоки с заварным кремом, выливаем всё это на тесто и отправляем в духовку. На выходе получается легкий пирог, который буквально тает во рту. Чтобы всё получилось как надо, лучше взять крепкие кисло-сладкие яблоки — они не превратятся в кашу при запекании и дадут приятный аромат.
Необходимые ингредиенты
Для основы нам понадобятся привычные продукты, которые обычно всегда есть под рукой:
- мука пшеничная — 350 г;
- сливочное масло — 50 г;
- растительное масло — 80 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 100 г;
- разрыхлитель — 20 г;
- соль — небольшая щепотка.
Для нежного крема возьмите:
- молоко — 400 мл;
- жирные сливки (33%) — 180 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- сахар — 3 ст. ложки;
- кукурузный крахмал — 25 г;
- ванильный сахар — 10 г.
Для начинки хватит одного крупного яблока, ложки сахара и немного лимонного сока.
Пошаговый процесс приготовления
Работа с тестом
Сначала разбиваем яйца в глубокую миску и смешиваем их с сахаром. Туда же вливаем растительное масло и добавляем растопленное сливочное, после чего всё хорошо взбиваем. Муку лучше просеять вместе с разрыхлителем и вводить в смесь постепенно. В итоге должно получиться мягкое тесто, которое легко отлипает от рук.
Теперь делим тесто на две части: одну побольше, другую поменьше (примерно четверть). Маленький кусочек кладем в пакет и прячем в морозилку. Большую часть распределяем по дну формы, которую нужно заранее смазать маслом. Обязательно сделайте высокие бортики, чтобы начинка не вытекла. Ставим форму в холодильник минут на 15.
Подготовка начинки и крема
Яблоко чистим и режем мелкими кубиками. Кидаем их на сковородку, поливаем лимонным соком, посыпаем сахаром и тушим минут пять, пока они не станут мягкими. В это время делаем крем: в сотейнике смешиваем молоко, желток, сахар и крахмал. Варим на среднем огне и постоянно мешаем, пока масса не станет густой, как хорошая сметана. В еще горячий крем вливаем холодные сливки, быстро работаем венчиком, а в самом конце добавляем наши яблоки.
Сборка и выпекание
Достаем форму из холодильника и выливаем яблочный крем на тесто. Теперь вынимаем подмерзший кусочек из морозилки и натираем его на крупной терке прямо сверху, чтобы получилась крошка. Ставим пирог в духовку, разогретую до 180 градусов. Печем до тех пор, пока верх не станет золотистым. Самое сложное — дождаться, пока торт полностью остынет, только тогда его можно будет аккуратно нарезать. Если хочется, можно посыпать сверху сахарной пудрой.
Часто задаваемые вопросы
Лучше всего подходят кисло-сладкие сорта с плотной мякотью, такие как Гренни Смит или Антоновка, чтобы они не превратились в кашу при тушении.
Да, замена возможна, но кукурузный крахмал дает более нежную и гладкую текстуру крема без специфического привкуса.