Инспекторы Россельхознадзора по Приморскому краю и Сахалинской области во время очередной проверки нашли грубое нарушение в составе продуктов. В обычном пятипроцентном твороге, который привезли с завода в Амурской области, обнаружили микробную трансглютаминазу. В народе этот фермент называют «мясным клеем», и в России он официально запрещен.
Чем опасен «мясной клей»
Микробная трансглютаминаза — это добавка, которой пользуются, когда хотят схитрить и изменить структуру белка. Она буквально склеивает молочные белки или мышечные волокна, удерживая внутри лишнюю воду и жир. В итоге продукт весит больше, выглядит плотным и аппетитным, даже если его сделали из самого дешевого и некачественного сырья.
Специалисты говорят прямо: если в составе есть это вещество, значит, перед нами подделка. Евгений Михайлович Блех считает ситуацию недопустимой:
"Это бред и прямая фальсификация. Использование трансглютаминазы — это попытка обмануть физику продукта, чтобы сэкономить на сырье за счет здоровья потребителя."
Итоги проверки и риски для людей
Творог проверяли в лаборатории по 23 разным параметрам. И именно «мясной клей» стал главной причиной, по которой всю партию признали опасной. Самое неприятное здесь то, что пробы брали не в магазине, а в одном из социальных учреждений Владивостока. Это значит, что творог ели люди, которые полностью зависят от государства и не могут сами пойти и купить себе еду другого производителя.
Аналитик Валерий Дмитриевич Козлов связывает проблему с системой госзакупок:
"Региональные бюджеты не резиновые, но экономия на качестве продуктов в госсекторе — это бомба замедленного действия для демографии."
Контроль и наказание
С начала года это уже второй случай, когда в Приморье привозят поддельную молочку из соседних регионов. Если грузы, которые приходят в порты или аэропорт Владивостока, проверяют достаточно жестко, то перевозки внутри страны между областями остаются слабым местом. Поставщики часто выигрывают торги, просто называя самую низкую цену, а потом привозят вот такой сомнительный товар.
Юрист Светлана Владимировна Фёдорова уверена, что пора принимать жесткие меры против таких заводов:
"Любые административные споры с производителями должны заканчиваться отзывом лицензий, если речь идет о здоровье детей и пациентов."
Сейчас Россельхознадзор изымает опасную партию творога из оборота. Данные о подделке уже ушли на завод-изготовитель и в ведомства Амурской области, чтобы там начали свое расследование.
Часто задаваемые вопросы
Фермент позволяет производителям экономить на сырье, склеивая белки и удерживая лишнюю воду, что увеличивает массу и плотность продукта.
В домашних условиях это сделать сложно, но потребителя должна насторожить излишне плотная, «резиновая» консистенция и неестественно долгий срок хранения.
Ответственность распределяется между производителем и поставщиком, который выиграл тендер на поставку продуктов питания.