Говядина, свинина и баранина — это база для получения белка, железа и витамина B12. Но при всех плюсах это тяжелый продукт, и медики часто говорят о том, что избыток красного мяса в рационе может выйти боком. Есть конкретные состояния и диагнозы, при которых порции на тарелке стоит сильно урезать, а иногда и вовсе убрать.
Больше всего рискуют люди с болезнями сердца и сосудов. Проблема здесь в насыщенных жирах и холестерине, которых особенно много в жирных кусках, покупных сосисках или беконе. Все это оседает на стенках сосудов в виде бляшек, провоцирует атеросклероз и в итоге может привести к инфаркту или инсульту.
Еще одна категория — те, кто живет с подагрой. В мясе много пуринов, которые при расщеплении превращаются в мочевую кислоту. Если ее становится слишком много, соли начинают копиться в суставах, вызывая резкую, мучительную боль. Кроме того, перебор с животным белком сильно нагружает почки, поэтому при почечной недостаточности с мясными блюдами нужно быть предельно осторожными.
Отдельный вопрос касается риска онкологии. ВОЗ еще несколько лет назад внесла колбасы и сосиски в список канцерогенов первой группы, а обычное мясо — в список вероятных угроз. Хуже всего дела обстоят с жаркой и грилем: когда мясо подгорает или готовится при очень высоких температурах, образуются вредные соединения, которые связывают с развитием рака кишечника.
Кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский уточняет: «Когда мы советуем ограничить мясо, мы не призываем становиться вегетарианцами. Вопрос в чувстве меры и общем балансе еды. Если же у человека есть хронические болячки, то рацион должен составлять врач, исходя из анализов».
Чтобы не отказываться от любимых блюд совсем, стоит выбирать постные части и менять способ готовки — лучше тушить, варить или запекать в духовке. Колбасы и копчености из магазина лучше покупать как можно реже. И главное правило: если едите мясо, добавляйте к нему побольше овощей и зелени. Клетчатка помогает организму быстрее переварить тяжелую пищу и выводит лишнее.
Часто задаваемые вопросы
К этой категории традиционно относят говядину, свинину, баранину, телятину и конину.
Наиболее безопасными методами считаются варка, тушение и запекание, так как при жарке образуются вредные канцерогенные соединения.
Да, ВОЗ классифицирует переработанное мясо (колбасы, сосиски) как канцероген первой группы, то есть продукт с доказанным негативным влиянием.