Настоящую узбекскую лепешку из тандыра любят за то, что у нее хрустящий бок и нежная середина. Кажется, что дома в обычной духовке такое не повторишь, но есть проверенный способ, который часто используют в походах или на даче. Вам понадобится обычный казан или просто глубокая алюминиевая кастрюля с толстыми стенками и крышкой, которая плотно закрывается.
Что нужно взять для теста
Чтобы замесить основу для будущей лепешки, соберите на столе вот эти продукты:
- 250 мл слегка теплой воды;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей (обычный пакетик);
- 500 г пшеничной муки высшего сорта;
- 1,5 чайной ложки мелкой соли;
- 20 мл обычного подсолнечного масла без запаха.
Как подготовить тесто
Сначала нужно, чтобы дрожжи «заработали». Возьмите глубокую миску, вылейте туда теплую воду, всыпьте сахар и дрожжи. Размешайте все это и подождите минут пять в тепле. Если сверху появилась пышная пена, значит, дрожжи живые и все идет правильно.
В другую посуду просейте муку и перемешайте ее с солью. В центре сделайте ямку и вылейте туда подошедшую опару. Теперь нужно вымесить тесто руками, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть. Скатайте его в шар, накройте пленкой и уберите в теплое место примерно на час или полтора. Когда тесто хорошо поднимется, разделите его на два одинаковых куска, сделайте из них колобки и оставьте полежать под пленкой еще минут пятнадцать.
Метод выпекания «домашний тандыр»
Весь секрет здесь в том, что мы будем использовать горячую поверхность крышки. Зажгите конфорку и положите на нее крышку от кастрюли внутренней стороной вниз — она должна очень сильно раскалиться. Саму кастрюлю или пустой казан поставьте греться на соседнюю конфорку, выставив средний огонь.
Возьмите один шар теста и руками сделайте из него лепешку: края должны быть потолще, а середина — плоской. Нижнюю часть лепешки хорошо смочите обычной водой. Теперь аккуратно прилепите лепешку мокрой стороной к внутренней части раскаленной крышки и прижмите ладонью, чтобы она закрепилась. Вилкой или специальным чекичем сделайте частые проколы в центре, чтобы тесто там не вздувалось.
Финальный шаг
Смажьте лепешку сверху разболтанным яйцом и посыпьте кунжутом — так будет и красивее, и вкуснее. Теперь накройте горячую пустую кастрюлю этой крышкой. Получается, что лепешка висит внутри кастрюли, как в печке. Держите на среднем огне минут 15. Жар внутри кастрюли распределяется так, что хлеб пропекается со всех сторон, как в настоящем тандыре. Потом осторожно подденьте лепешку, снимите с крышки и проделайте то же самое со вторым куском теста.
Часто задаваемые вопросы
Лучше всего подходят толстостенные алюминиевые кастрюли или чугунные казаны, так как они лучше удерживают и распределяют жар, необходимый для эффекта тандыра.
Вода обеспечивает надежное сцепление сырого теста с горячей металлической крышкой, чтобы лепешка не упала внутрь кастрюли во время выпекания.
Да, если ваша посуда (кастрюля и крышка) обладает ферромагнитными свойствами и подходит для индукции, метод будет работать аналогично.